1、和面,先和成稠的,以免有幹面粉。再加水,蛋,五香粉,蔥花和成稀的,就是能夠淋成面皮的稠度。
2、鍋内放油,盡量讓油沾的面積大一些,舀一勺面糊,順鍋壁淋一圈。
3、端起鍋,快速搖勻,使面皮成漂亮的圓形(這個需要練習,因為面糊會很快凝固)。
4、當面皮邊緣受熱翹起,那鏟刀小心鏟起給面皮翻身。
5、2,3分鐘看到面皮略顯黃色,起鍋。
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