烘焙，一直被稱為“甜蜜的事業”，因為它可以為顧客帶去美味和幸福。但與此同時，烘焙也是一條無比艱難的道路，隻有堅守品質和創新才能赢得顧客長久的青睐。

2020年，是大小姐烘焙誕生的第六個年頭。六年中，從無到有，幾位合夥人一步一步在舟山打造了一個頗具知名度的烘焙品牌。而這裡的蛋糕等甜品，也正在成為許多舟山人心裡的味覺符号。

相約走上烘焙之路

這份用心始終未變

與這份甜蜜的事業結緣，要追溯至好友間的一次分享。

2014年，陳三郎還在經營奶茶店，突然有一天，相識多年的鄰家妹妹将自己做好的黑森林、芒果慕斯和香草慕斯拿來給他試吃，問可不可以放在店裡寄賣。平日從來都不吃蛋糕的陳三郎嘗了以後覺得非常驚豔，腦袋裡突然就冒出“如何讓舟山的吃貨都吃到這麼好吃的蛋糕”的念頭，陳三郎說：“當時做私房烘焙的比較少，朋友圈也剛剛興起，商量了一下，我們就決定合作先為朋友們開設線上訂制私房烘焙。”

不久後的6月1日，大小姐烘焙就正式誕生在了東港海景頤園的一間房中。陳三郎口中提到的創始人“妹妹”郭百強成為了烘焙店的“經營和技術擔當”，師從台灣甜品大師潘楚岷先生，她用心做出的每一塊蛋糕，都秉承着老師健康、美味、新鮮的産品理念。因此，這家專注線上銷售的烘焙店剛一開業，就獲得了朋友圈中許多人的好評。

“做的時候其實就是想試試看，沒想到後來的規模有這麼大。”陳三郎笑着說，就連現在讀起來朗朗上口的品牌名字，也隻是當時“随意取的”。但這份成功或許并不是偶然，創業初期，幾個合夥人分别負責制作、派送和經營，并将全部的精力都放在了産品本身，“前面兩年基本上沒有什麼盈利，我們選擇讓利給客人。搞活動、送東西、升級烘焙裝備和産品包裝，但價格一直沒變。”

堅持當天派送的産品當天制作，在微信上訂購時，客服會和顧客确認送達的時間和制作要求，同時告知顧客保存的方式和賞味的最佳期限。冷鍊配送則保證顧客吃到的每一口蛋糕都是最新鮮的。目前，店裡共有六位專職派送師傅，基本上每天都奔波在送貨上門的路上。由起初的一個區域一天一個班次，增加到幾乎覆蓋全島的派送區域，主城區定海、臨城、東港、沈家門全天派送，浦西、朱家尖、魯家峙時間段派送，今年上半年又增開了長峙島路線。覆蓋極廣的配送區域保證了身處在本島的顧客隻要想吃，都可以在第一時間感受到來自大小姐的“甜蜜暴擊”。

黑森林、大饅頭……

每個時間段都能吃到最合适的甜品

走進大小姐烘焙如今坐落在東港春天廣場的門店中，六年的時間過去，當初被交口稱贊的那塊黑森林蛋糕，現在仍是店裡的招牌産品。除此之外，另一款占了店裡将近六分之一銷售量的明星産品——“大饅頭”，同樣廣受粉絲的好評。

五周年的時候，大小姐烘焙搞了一次周年慶活動，底下的許多粉絲留言，也多與這個看上去白白胖胖形似大饅頭，入口卻酸甜相間、清新爽口的蛋糕有關。

“第一次吃大小姐是在和男友冷戰中，他提着大饅頭坐了四個小時的大巴車來杭州，我吃了一口就無可救藥地愛上了它，也隻能原諒他了。”“2015年4月，朋友給了我一塊大饅頭之後就喜歡上，後來的日子裡不斷在單位為大小姐做宣傳，現在三分之一的同事已經是大小姐家的忠粉了。”留言中，粉絲們記錄下的不僅僅是“大饅頭”的味道，還有與其有關的記憶與故事，也正是大家的這份真摯，讓幾位合夥人讀來收獲了滿滿的感動。

陳三郎告訴記者，“大饅頭”的原型其實是港台地區比較流行的波士頓派。“别的店裡通常會做得比較大，然後切成片進行售賣，而我們家則根據台灣老師給的配方進行了創新。”根據與顧客的交流以及觀察，他們發現，舟山人偏愛不甜不膩的口味，蛋糕坯要軟要黏，而為了弱化蛋糕的甜膩，就在其中加入了蔓越莓，同時對大小進行了調整。調整之後的“大饅頭”适合三五好友一起分享，而98元的售價也不會顯得過于昂貴，“大饅頭”這個名字的記憶度比較高，因此産品剛推出就一炮而紅。

從中秋節的蛋黃酥和奶黃流心月餅，到兒童節的紙杯蛋糕和禮袋中裝的小糖果小餅幹，在不同的節日，大小姐都會推出相應的禮盒供顧客選購。當然，今年大小姐的目标還是會集中在造型蛋糕這一塊：“如果什麼都嘗試，其實都做不好、做不精。所以我們去年明确了主營業務目标，叫‘生日蛋糕就選大小姐’。除了款式的更新，也會在相應季節加入應季的水果。比如芒果，我們就根據時間選用水仙芒、青芒和凱特芒。”不同的口感和風味，也給了顧客更多不一樣的味蕾體驗。

細節百分百

希望打造有舟山特色的伴手禮

有的時候，蛋糕在配送過程中經過颠簸，邊邊角角就會被刮到一點。“有一次，客人比較嚴格，而且當時那個場合比較重要，就打電話過來質問。”為了表達歉意，幾位合夥人還特地去現場道歉，“客人其實也挺吃驚的，說沒想到我們能做到這樣。”而為了減少這種意外，保障蛋糕外形的完整，後來包裝的頂部特地做成了透明的殼子，從而保證拿到手的時候，蛋糕在客人面前是完好的，“即使客人有事不能當面交付，我們也會拍下視頻在微信裡發給他。”

對細節的追求不僅僅體現在外包裝，為了保障産品品質，大小姐的售後人員平均一人每天都要打上四十多個電話，詢問前期客服服務态度和産品質量。“包括口感怎麼樣、水果新鮮度等。在這個過程中，我們有時候也會發現一些問題，這樣就可以從各個方面去盡量完善它。”

烘焙事業蓬勃發展的同時，大小姐也不忘反哺社會,堅持參與公益事業,積極踐行使命。剛剛過去的中秋節，他們就帶着禮物，為展茅敬老院、小海星兒童關愛中心和低保戶家庭送去了中秋的祝福，而這也是大小姐堅持愛老敬老的第五個年頭。除此之外，公司還是2017年舟山群島馬拉松的贊助商，“支持舟山體育事業發展，也是我們義不容辭的責任。”

在幾位合夥人的規劃中，未來的目标還是擴大生産。除此之外，他們還希望不久的将來，舟山能有自己的一款特色的甜品伴手禮，而大小姐蛋糕願意為這個目标不斷去沉澱自己，進而貢獻自己的一份力量。

“在外形上可能裡面會有某些海島的小元素在。”看好鐵路通車後的舟山旅遊發展，陳三郎設想，伴手禮将帶有舟山的地方特色，“顧客能夠通過這份小小的禮物認識和了解舟山，因此品質一定要高。”

醞釀這份與衆不同的禮物，或許會需要很長的時間。正如将當初小小的甜品打造成今天頗具規模的品牌，所花費的時間也并不短暫。但大小姐烘焙的這份用心和執着足以讓人忘卻其中的不可能，而是選擇信任。

甜品江湖很大，而大小姐相信，隻要不忘初心，有一顆做好烘焙的匠心，做好手裡的事，再大的風雨也難不倒。

來源：舟山晚報

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