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制茶如何提高茶葉的香氣

生活 更新时间:2024-11-28 13:38:01

  1、采摘:一般是在初春或者春末夏初的時候進行采摘茶葉,這個時候的茶葉比較嫩。

  2、萎凋:鮮葉在采摘後會通過萎凋開始制作,萎凋是将摘下的鮮葉通過攤晾,使其葉片中的水分均勻地散失,将葉片萎蔫凋謝。

  3、揉撚:揉撚就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉,使其形成條狀的過程。揉的過程中,重要的是讓茶葉裡的細胞破碎,讓茶葉裡的茶多酚與空氣中氧氣接觸,發生酶促氧化,為下一步的發酵打下基礎,同時有利于香氣的形成。

  4、發酵:發酵是制茶的關鍵步驟,經過揉撚的茶葉經過發酵後,才會逐漸形成特有的色、香、味。

  5、烘幹:通過高溫烘焙,一方面是終止酶活性,防止發酵過度;二是将茶葉中的水分烘至7%以下,利于茶葉的保存,豐富和發展香氣。

  6、補火:補火是将篩揀好的茶放置烘籠上,籠下用炭火烘焙。補火十分講究對火候的掌握,除了進一步散去水分,以便于儲存外,補火也會起到發展茶葉香氣,改善品質的作用。

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