采用低溫儲存法。
其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物内的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點以上。冷凍法是把食物在低于冰點的環境中凍結,适用于儲存動物性食物等,也可以使食物保存較長的時間不變質。把燒餅存放在冷凍箱時,需用無毒害的食品袋密封隔離。
冷藏法保存食物時間最佳為3到4天,将燒餅放入保鮮袋中密封能保持一定時間的酥脆,也常用于水果和蔬菜的短期保存。
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