左宗棠雞是湘菜。
左宗棠雞的做法：
1、雞肉切塊，用雞蛋、鹽、澱粉、油，抓勻，放入冰箱冷藏2小時。青紅椒切塊備用。
2、鍋裡油燒熱，放入雞塊翻炒，待雞肉變成灰白色後撈出。
3、鍋裡留底油，爆香幹辣椒，蔥姜蒜片，放入雞塊翻炒。
4、加入鹽、生抽、雞精調味，放入青紅椒炒至斷生，大火勾芡，翻炒出鍋即可。
菜品曆史：
1952年，美國太平洋第七艦隊司令、海軍上将阿瑟威廉雷德福訪台，台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，并請彭長貴掌廚，要求彭長貴在三天内菜色須天天不同。第三天時，眼看紅燒、清蒸、油淋等傳統做法都太普通，為讓客人換換口味，彭長貴靈機一動将雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，熱炒做成一道新菜。雷德福特品嘗後詢問菜名，彭因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關系，就随口起名：左宗棠雞。
1970年，蔣經國夜帶随從到彭園餐廳用餐，廚師為蔣經國制作了左宗棠雞。蔣經國食後甚感美味，翌日起也向他人宣揚該菜的美味。此菜随成為彭園的招牌菜。
當時的做法是取材于雞腿肉，去骨以後，以醬油、太白粉腌制，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至外幹内嫩。然後以蔥泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、幹辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。雞肉帶皮，以醬油入味，沒有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜墊底。
1973年，彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客，吃過左宗棠雞後贊不絕口。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼裡中餐第一菜。
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