把煮好的西米用涼水沖洗幹淨,沖洗掉西米表面的粘東西,這樣可以防止西米互相粘連在一起。等西米瀝淨水分,完全涼透後放在保鮮盒内放進冰箱即可。可保存一周左右。
西米由棕榈樹類(Metroxylon sp)的樹幹、樹身(莖)加工,通過機械處理,浸泡,沉澱,烘幹制成的的可食用西米澱粉,最為傳統的是從西谷椰樹(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的澱粉,經過手工加工制成。
西米棕榈生長在低窪沼澤地,通常高9米,幹粗,15年成熟後長出一花穗,莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時,便吸收澱粉,使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕榈在花穗出現時砍斷劈開,取出含澱粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀,而後搓磨通過篩子,制成顆粒,根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米,多是混合了大量其他澱粉物質的,比如木薯粉。
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