幾天前，小編刷微博的時候看到這樣一則消息：

一個5歲女童，吃了自己家泡發的豆芽以後出現了拉肚子、發燒的症狀。

起初，家人沒有在意，給孩子吃了點腸胃藥，可3天後，孩子的症狀沒有任何好轉，甚至出現了抽搐與昏迷症狀。此時家人才意識到問題，将孩子送到醫院。但因為送醫太遲，還沒開始搶救，孩子便永遠地離開了。

醫生也很奇怪，好好的一個孩子怎麼突然間就出現這麼嚴重的症狀。後來在對一家人吃過的食物進行檢測後，得出了結論：罪魁禍首是黃豆芽裡的沙門氏菌。

又是沙門氏菌！

據國家食品安全風險評估中心公布的相關數據顯示，全球每年有超過1億人感染沙門氏菌，其中大多數人會在短期内自行恢複，但也有大約15.5萬人會死亡。

去年7月11日，成都市一家4口在吃下涼拌皮蛋後，先後出現發熱、惡心和嘔吐等症狀。原因也是沙門氏菌導緻的中毒。

2020年9月，成都市一幼兒園爆發沙門氏菌感染食物導緻集體中毒的食品安全事件。當時，共計有30名幼兒和4名教師先後中毒。

生命力“頑強”的沙門氏菌

大家也一定好奇，沙門氏菌究竟是什麼，為什麼有的孩子感染會那麼嚴重呢？

沙門氏菌是一種常見的食源性緻病菌，目前已經發現有1800種以上，常出現在在我們吃的肉、蛋、奶、禽、豆制品、海産品中。

由于沙門氏菌不分解蛋白質，所以食物在被污染後表面看起來幾乎沒有變化，就導緻很難被察覺。

此外，沙門氏菌生命力很“頑強”，在水和土壤中能夠存活近3周，在糞便中能存活1-2個月，哪怕是腌肉中，沙門氏菌也可以存活2-3個月。

沙門氏菌的傳播渠道

沙門氏菌通常生活在動物和人的腸道中，并通過糞便排出。人類最常通過被污染的水或食物感染。

也就是說，它主要的傳播渠道是：糞-口傳播，肉蛋污染食用傳播。

比如導緻這次險情的的沙門氏菌，是綠豆芽、黃豆芽在生長的過程中，很容易受到大腸杆菌、沙門氏菌的感染。尤其是在夏秋季節，适合細菌滋生，一旦沒有完全做熟就容易導緻食物中毒。

發病症狀：類似“吃壞肚子”

作為一種食源性緻病菌，沙門氏菌會引發急性腸胃炎。通常，人在接觸細菌後的6到72小時内會發燒和胃痙攣！可能還伴随着腹瀉、嘔吐等，嚴重還會脫水、休克，甚至死亡。

說得簡單點就是：與“吃壞肚子”極其相似的症狀。而且男女老少“通吃”。哪怕你身體再好，抵抗力再強，都還是有可能被沙門氏菌放倒。

需要特别注意的是，5歲以下兒童和65歲以上老人，以及免疫力缺陷者更容易感染，在感染後也更容易出現嚴重的并發症。所以，這類人群如果出現相應症狀，一定要及時就醫。

如何預防沙門氏菌？

因此，平時做好食品衛生非常重要，現在進入秋季，也是各種秋季腹瀉高發季節，大家務必要做好各種預防工作：

1.餐前、便後、接觸食物前、接觸動物或生蛋後應仔細洗淨雙手。

2.處理生食和熟食的砧闆要分開。

3.食物要熟透再吃（尤其是雞蛋、家禽、海鮮類）。

4.非現做現吃的食物應以保鮮膜包覆後放進冰箱保存，再次食用前應加熱或煮熟。

5.撲滅并阻隔蒼蠅等病媒。被蒼蠅沾染、過期或腐敗的不潔食物均應丢棄，一定不要食用。

做到以上幾點雖可以有效避免沙門氏菌的感染，但家長們依舊不能掉以輕心。孩子敏感而脆弱，他們需要無微不至的關心和愛護，才能健康成長。

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