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西瓜是大部分人夏天最愛的水果，很多人幾乎天天都要享用。但是吃西瓜也會帶來不少小問題，比如增肥，比如血糖升高。很多人還會擔心，隔夜西瓜可能會滋生細菌，帶來食品安全風險。這裡就給大家剖析一下，吃西瓜時必知的那些知識。

是的。切開的第一刀就會引入細菌污染。

我們不可能吃完整的西瓜，必須切開才能食用。完整的西瓜内部幾乎是無菌的。但是，一旦用刀把它切開，細菌就進入了西瓜的組織當中。我們不是在無菌室裡切的，空氣中必然是有細菌存在的。刀沒有進行消毒，所以刀上必然帶有細菌。菜闆也是細菌的來源。

西瓜組織和西瓜汁中都含有營養成分，水分充足，适合細菌快速增殖。所以，一旦西瓜被切開，細菌就會在夏季的溫暖環境中快速增殖，給我們帶來食品安全風險。切得越碎，污染越大。

當然，我們挖西瓜吃的勺子也一樣。在嘴裡含過之後，又會把口腔和唾液中的細菌“接種”到西瓜中。所以，沒有切開的西瓜可以放很久，一旦打開就不安全了。刀，勺子，菜闆，空氣...都是污染的來源。

大部分西瓜體積都比較大，一個人一次不太可能吃完。大一點的西瓜三口人都不能一次吃完。所以，吃西瓜難免會分次吃。為了便利消費者，售貨人員也往往會把大西瓜切成兩半，甚至四分之一去銷售。

西瓜是一個适合微生物快速增殖的基質，水分大，酸度低，滲透壓也比較小，在夏季的室溫下，它隻能放2小時以内。

如果你買了一塊不知道什麼時候切開的瓜，那麼最好買回家盡快食用，就不要在室溫下存放了。吃的時候最好把最上面一層切掉，因為這一層增殖的微生物是最多的，下面相對比較安全。

如果有人和你一起買瓜，你可以和他商量，兩個人合買一個瓜，請售貨員當時切開，兩人各取一半。這樣就能保證你吃的半個瓜是足夠新鮮的，沒有在室溫下久放的，細菌污染比較少的。

隔夜西瓜當然可以吃，不過前提是切開後盡快冷藏。

在冰箱裡感覺不到日夜變化，所謂“隔夜”的意思是已經放了10個小時以上，微生物有足夠的時間去增殖。哪怕是白天，從早上起床時放到晚上睡覺時，雖然不叫“隔夜”，其實也有十幾個小時了，比睡一覺還要長。

切開西瓜之後，把馬上要吃的一塊留在外面，其他部分盡量不要切碎，越完整越好，然後盡快蓋上幹淨的保鮮膜，放入冰箱冷藏。這是因為植物組織内部原本是無菌的，細菌污染都是從切開部分開始向内部深入的。切得塊越小，污染程度就會越大。

蓋保鮮膜本身不會抑制細菌增殖，隻是為了防止冰箱裡其他食物和冰箱壁上的微生物交叉污染到西瓜上，也防止冰箱裡的各種食物串味到西瓜上。請記住在冰箱裡也要生熟分開，西瓜這種直接入口的食物，一定要盡可能放在冰箱的上層，不要和生魚生肉生蔬菜混在一起。

那些不知道什麼時候切開的瓜，最好就不要再儲存很長時間了。因為它們可能已經有了很高的細菌「基數」，即便放入冰箱，低溫會延緩細菌增殖的速度，卻不能殺死已有的大量細菌，所以是不安全的。特别是抵抗力比較差的老人、幼兒、病人和消化不良人士，要特别小心。

可能很多朋友小時候都吃過有蒜味的西瓜，有洋蔥味的西瓜，這是因為切西瓜的刀沒有洗幹淨。沒有洗幹淨的刀上會帶着原來切過的食物的汁液，細菌繁殖速度會非常快。如果碰巧是繁殖了一些緻病菌，就會轉移到西瓜上，帶來巨大的食品安全風險。所以，堅決不能用切了魚肉、或者切了生蔬菜的刀來切西瓜。

現在已經不是貧困時期了，家裡多買兩把刀，多買兩塊菜闆，并不會破産。日常一定要養成生熟分開操作、生熟分開儲藏的好習慣。切生魚生肉用第一塊菜闆，切完之後務必清洗消毒。切要下鍋炒的生蔬菜用第二塊菜闆。切生吃蔬菜和水果，用第三塊菜闆。

雖然用切水果的專屬菜闆和菜刀并不能預防細菌增殖，但可以有效預防其他生食物中的緻病菌污染到西瓜上，也能避免串味的問題。

傳說中西瓜是一種低糖水果，糖含量隻有6%~7%，但這是基于二三十年前的測定結果，已經不适合于當前的市場狀況。由于市場的篩選和農業專家的努力，現在的西瓜糖分越來越高，已經達到8%~13%的水平。

當然，這個含糖量越來越多的趨勢，不僅僅局限于西瓜，其他水果也是一樣的。葡萄越來越甜，蘋果越來越甜，橙子越來越甜，荔枝越來越甜......所以，和其他水果相比，西瓜并不能算是糖分高的水果。

但是，西瓜的問題在于，它是最容易吃多的水果。如果按10%的含糖量來算，1000克西瓜肉就會提供100克的糖。而且，西瓜的飽腹感較低。吃西瓜不妨礙吃三餐。如果三餐之外額外吃100克糖，很難不促進發胖。

所以，減肥的人最好每天隻吃200~350克的西瓜肉，最多不要超過1斤。這樣，它就被納入到一日水果的份額當中，不會帶來一日熱量過高的問題。

由于西瓜中蛋白質含量很低，如果用大量西瓜替代正餐主食，偶爾一次還可以。經常如此，會造成肌肉流失，營養不良，代謝率下降，長期而言體脂率可能上升，反而容易發胖。同時，也會出現身體松軟、食欲不振、乏力懶動等問題，不利身材線條，降低生命質量。

由于西瓜含有大量鉀，鈉含量很低，短期吃西瓜代餐可以促進身體水分排出，經常如此則可能造成缺鈉。夏天排汗多，缺鈉也會造成身體乏力、頭昏等不适。

一般來說，吃魚肉類較多、肌肉力量強的人對西瓜替代一餐的抵抗力較強，而日常蛋白質攝入偏少、肌肉松軟、體力較差的人，不适合用西瓜替代主食，更不能經常替代一餐。

糖尿病患者可以吃西瓜，但應當少量吃。西瓜的血糖指數（GI）高達72，在水果中屬于GI值的最高一檔（和它相當的是荔枝，GI值也是72）。這可能是因為西瓜容易出汁，糖分從細胞結構中擠出來之後，極易被吸收利用。不像蘋果等水果，糖分存在于細胞結構當中，通過咀嚼慢慢釋放出來。

糖尿病患者可以考慮在兩餐間或餐前吃少量水果，如每次吃100克左右西瓜，在200克水果攝入的份額中，分兩次吃，還是可以的。

痛風患者可以吃西瓜。其中的鉀和維生素C都有利于病情。豐富的鉀有利于尿酸排除。但是，考慮到西瓜含有果糖，而果糖過多會增加内源性尿酸生成，所以也不适合拿西瓜當飯吃。每天吃一斤半斤的西瓜不會帶來過多的果糖。

首先要看冰過的西瓜是否含有過多的微生物，或被緻病微生物所污染。其次要看吃西瓜的人身體是否健康。年輕、健康、胃腸功能好的人，吃冰過的西瓜不至于造成嚴重問題。但容易腹瀉的人、消化吸收不良者、腸易激綜合征患者不建議吃冰涼的西瓜，避免冷刺激造成腸道過度運動而腹瀉，甚至發生痙攣腹痛。有心腦血管疾病、膽囊疾病的患者也不适合大量吃冰西瓜。

說到這裡，要不要吃西瓜，該吃多少西瓜，西瓜怎樣儲藏，是不是心裡就有數了......

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北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士

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