1、原料:活鳊魚1條750克,水發黑木耳15克,熟冬筍25克,黃酒25克,蔥結1紮,生姜1小塊拍松,精鹽5克,味精3克,香醋35克,胡椒粉2.5克,香菜末0.5克,京蔥絲1克,生菜油50克。
2、鳊魚刮鱗,去鰓,剖腹去内髒,刮去肚内黑衣,锲翻花刀.黑木耳摘去根蒂,泥沙,撕成片.冬筍切成薄片。
3、燒熱鍋,放生菜油,待油六成熱,投入鳊魚,二面煎上色,放入筍片,黑木耳,蔥結,姜塊,烹入黃酒起香,加清水750克和酒,鹽,味精,用中小火翻滾約分鐘。
4、待魚熟透時加入香醋,胡椒粉,取出鳊魚放入湯碗内,撒上蔥絲,香菜末即成。
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