1、主料:牛腱子1000克。
2、調料:冰糖适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、鹵汁适量、水适量。
3、将牛腱子筋膜外層的軟膜撕幹淨
4、将牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開後煮約3到5分鐘
5、老鹵放入鹵鍋中,無需要化開,直接把焯水後的牛腱子撈進去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開後鹵約1.5小時,關火浸泡過夜
6、使用老鹵汁,如果加水過多,如果不夠,可以适當加一些鹵料和生抽、老抽,包括蔥姜蒜,别忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候,味道就變得非常醇厚了,需要加鹵料的間隔也相應地越來越長
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