老北京烤鴨-tft每日頭條

老北京烤鴨

美食更新时间:2024-07-26 13:15:55

　　1、鴨于翼底外開一孔，取出腸髒（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。

　　2、用三寸長木條納入鴨腔内，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。

　　3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮挂在當風處吹幹。

　　4、用叉撐着鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

　　5、若用爐烤，鴨以錫紙包着烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。

　　6、趁熱将鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

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