在超市買生抽醬油時，不少人因為不知道如何挑，會直接買瓶最便宜的，或閉着眼睛随便抓上一瓶就走……

但實際上，挑生抽可是很有講究的。

首先，生抽可是知名的「含鹽大戶」。超市随手一瓶，鈉含量基本都超過了 1000 毫克 / 15 毫升。如果烹調時再放些鹽、味精，一不小心鈉含量就會超标......所以注意醬油的鈉含量是很重要的。

另外，用生抽就是為了給食物增鮮，這時「鮮味」就顯得尤為重要了。如果買回家的醬油不夠鮮，烹調、拌菜時很可能隻是多加了點鹹味和水分而已......

所以這次生抽的選購指南，我們就看 2 個維度——「鮮味」「減鹽」。

01

想要「鮮味」

看準「氨基酸态氮」

氨基酸是蛋白質分解後産生的，氨基酸态氮可以反映醬油的「鮮味強弱」「質量好壞」。它通常會标注在産品的包裝上，仔細找找就能看見。

在《國家标準 GB/T 18186-2000 釀造醬油》中，也是根據氨基酸态氮的含量，對釀造醬油進行分級：

所以，如果醬油的氨基酸态氮含量高，就可以認為它的味道更鮮，所用原料的品質也可能更好。

但某些醬油也可能會用鮮味劑（如 X 苷酸二鈉）來增鮮，雖然屬于添加劑，但隻要符合規範使用，就不用太過擔心。

02

想要「低鹽」

鈉含量越低越好

上面有說到，醬油也是含鹽大戶，10 毫升醬油換算成鹽大約是 1.6～1.7 克，接近每日建議攝入量的 1/3 了。

購買前不妨比對一下貨架上的醬油，選擇鈉含量相對更低的那一瓶。主要方法就是看包裝上的營養成分表：

這裡多說幾句，大家看生抽鈉含量時，一定要注意營養成分表标注的每份是多少毫升。

大多數醬油都是按照每份 15 毫升标注，但有些品牌也會按每份 10 毫升标注。這樣操作會顯得鈉含量少，但實際上一點也不少，隻是「障眼法」而已。

另外很多醬油品牌也推出「淡鹽」「低鹽」「減鹽」款，大家可以通過包裝上的信息篩選一下。

除了上述 2 點，生抽包裝上還有兩個信息标識可以幫助你挑選，就是：「釀造醬油」「高鹽稀态發酵」。一般來說，它們都代表着更好的生産工藝、品質和味道。

看到這裡，大家應該明白怎麼挑選生抽了吧？

但面對超市貨架上種類繁多的醬油品牌，大家可能還是懶得去比對挑選。

别擔心！我們在扒了超市 50 瓶醬油後，根據「鮮味」和「減鹽」2 個不同維度，整理出了2份生抽推薦榜單，挑出了可推薦的9瓶,按需購買，别再對着貨架發呆啦！

5款鮮味醬油排行榜

5

李錦記零添加醇味鮮醬油

這款醬油的原料是「脫脂大豆」，乍一看是不是感覺很高端？

但實際上，脫脂大豆就是大豆提取豆油後得到的副産品——「豆粕」。用這種原料生産的醬油，氨基酸态氮含量高、成本較低。但因為沒有了油脂，所以相比用全大豆釀造的醬油，還是缺少了些「風味」。

可盡管如此，它的氨基酸态氮也不低于 0.9 克，達到了特級醬油的标準，可見工藝上還是下了功夫的。而且也沒有為了提鮮使用甜味劑和增鮮劑，喜歡「原汁原味」的朋友可以試試。

4

海天特級金标生抽

氨基酸态氮 ≥ 1.2 克 / 100 毫升，已經是市場頂級水準了。

除了原料，還依靠配料中添加的多種鮮味成分來提升氨基酸态氮含量。另外添加了白砂糖、三氯蔗糖（甜味劑），增加甜味的同時還能襯托生抽的鮮味。

中規中矩的一款，優勢是性價比高。9.9 元就能收獲一瓶鮮味十足的 500 毫升醬油，怎麼看都是「超會過日子的人」的選擇。

3

味事達純味鮮特級生抽（減鹽款）

這瓶雖然是味事達的減鹽款生抽，但是減鹽效果并不突出，相比之下，鮮味更勝一籌。

味事達是國民老牌子，如果鐘愛他家的醬油，下次不妨試試這款「純味鮮」。

2

欣和六月鮮特級醬油

在鮮味醬油排行榜中，鈉含量最低，對控鹽的朋友來說非常友好。

和前面李錦記那款一樣，原料是「脫脂大豆」，并且為了增鮮，在配料中用了白砂糖和甘草酸一鉀來增甜，另外還加入了幾種鮮味成分。但都是符合生産規範的，大家放心用。

1

千禾零添加380天特級生抽

配料簡單，鮮味濃郁，第一名給千禾這款生抽當之無愧。配料簡簡單單，就 4 種：水、黃豆、小麥、食用鹽。

而且「零添加」的風潮竟然已經吹到了調味品界。這一款醬油就上述四種成分，沒有防腐劑、增味劑。在不添加增味劑的情況下，氨基酸态氮依然達到了 1.2 克的市場頂級水準，可見原料和工藝的确花了不少心思。

缺點就是價格有些高，500 毫升要 27.8 元，買起來肉疼一下。

4款減鹽醬油排行榜

4

加加減鹽金标生抽醬油

這款減鹽醬油的鈉含量為 798 毫克 / 15 毫升，在同一品牌中屬于優勢産品，但和其他品牌的減鹽醬油相比，還可以再多減點嘛！

3

李錦記薄鹽生抽

李錦記可能是最先推出減鹽醬油的品牌。不過這款薄鹽生抽，不僅鹽薄了，鮮味表現也比較平淡。優勢是在減鹽醬油中，價格屬于實惠檔。

2

海天淡鹽醬油

減鹽醬油中表現上乘的一款，氨基酸态氮含量超過 1.0，屬于一級水平。

而且這款生抽宣稱是「頭道醬油」，對口味要求比較高的朋友，可以鑒定一下。

因為通常生抽會按一定比例混合頭道、一道和二道醬油，其中頭道醬油的占比越高，生抽的味道就越鮮。

1

欣和六月鮮特級淡鹽醬油

減鹽減得非常給力，直接砍到了 471 毫克 / 15 毫升，實至名歸的第一名。

原料用的是「脫脂大豆」，沒有添加增鮮劑和甜味劑。可盡管如此，氨基酸态氮含量仍然不低于 0.9 克，延續了欣和一貫的高水準。

另外，為了平衡減鹽後口感的影響，六月鮮這款淡鹽醬油在配料中加入了酒精、食醋和乳酸。所以即使是減鹽，鮮味也是在線的，缺點就是價格有點貴......

圖文來源：丁香生活研究所

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