天氣越來越冷了，除了南方的幾個城市現在還能穿到單薄的衣服之外，其他地區一律大降溫了，尤其是東北地區都下雪了，冷得厲害。這種天氣下，太适合腌臘肉、腌臘魚之類的了，我們家就已經行動起來啦。
趁着我在家不上班，趕緊去菜市場買了幾條魚，準備在家腌制臘魚。腌制出來不管是蒸一蒸，還是用其他的方式簡單烹饪一下，味道都好得很。
腌臘魚，按理來說挺簡單的，但是為啥也有不少人腌制出來的臘魚，總是容易發臭，還不好吃呢？
本來好多人都打算留着過年過節的時候吃，拿來招待客人的，但是還沒等到冬天就已經臭了。其實腌臘魚，技巧也是很多的，比如說我們腌制的時候，并非把魚買來之後，就直接加鹽腌制，要想肉質鮮嫩緊實香味足，還得多做2個步驟。
配方：魚2條、生姜、花椒、食鹽、高度白酒
1、很多人說，要想腌制出來的臘魚，不會變臭的話，肯定是不能清洗的。但是我不這麼認為，畢竟魚不洗的話，肯定是比較髒的，自己在家做你能吃下去嗎？
2、所以說清洗是必不可少的，我這裡準備了2條個頭比較大的魚，大概一條6斤左右。買來之後，把肚子切開，然後把黑膜、内髒啥的都處理好，然後将其徹底清洗幹淨。洗淨之後的魚，我們用廚房紙把水分徹底擦幹。
3、想要更入味，我們在魚的表面打上花刀，接着在魚的裡裡外外，都均勻塗抹上高度白酒，然後再來适量的姜片腌制一下，去除大多數的腥味。魚肉别直接加上鹽來腌制，放白酒去腥這一點也是不可缺少的。
4、大概腌制30分鐘的樣子，趁着這段時間，我們準備400g左右的食鹽，然後再來一把花椒，全都放入鍋中，開小火不停翻炒，炒出花椒的香味、炒到食鹽微微發黃的時候，關火放涼。
5、等魚肉用白酒和姜片腌制好之後，我們把姜片去掉，然後再把食鹽和花椒均勻塗抹在上面，保證每一個角落都要塗抹均勻。塗抹好之後，如果有剩下的食鹽，就都澆在魚身上，接着把魚放在盆裡，然後蓋一層保鮮膜，腌制5天左右。
6、每天都要記得翻一個面，保證魚肉腌制更均勻，腌制好之後，我們用繩子把魚串起來，然後挂在陽台上開始晾曬。曬3、4天的時間，直至臘魚變得比較硬，就說明曬好了，我們找一個保鮮袋裝起來，放在通風陰涼處保存就行，随吃随拿。
小竅門：
腌臘魚，需要掌握2個竅門，第一個是需要提前清洗一下，才能去掉髒東西、血水、腥味之類的，第二個要用高度白酒、姜片塗抹一下，去除腥味，腌出來香味更濃郁。
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