材料:雞蛋、大料、花椒、食鹽、白酒、水。
1、雞蛋用水洗淨,晾幹水分。
2、水倒入鍋中燒開,放入鹽、花椒和大料。
3、鹽化開後關火,鍋中變成棕黑色,把水晾涼。
4、準備壇子,放入雞蛋,倒入煮好的水。
5、加入白酒,壓上重物密封,放在陰涼處腌40天即可。
鹹雞蛋:
又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,是城鄉民衆愛吃的食物,是一種要腌制得法,才風味獨特的特色食品。鹹雞蛋的生産極為普遍,全國各地均有生産,其中尢以江蘇高郵腌鹹雞蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的腌鹹雞蛋,色彩列美,風味别具一格。因此,高郵腌鹹雞蛋除供應國内各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。
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