1、隔熱水融化黃油,放涼備用。
2、蛋黃裡加入純牛奶,20克白糖,黃油,鹽。攪拌均勻後加入過篩好的小米蛋糕粉和糯米粉。拌至無幹粉,無顆粒。
3、蛋清中分三次加入60克白糖,打發至提起打蛋器,有一個小彎鈎。
4、用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡,用刮刀從盆底翻起,采用切拌和翻拌的手法拌勻。
5、再把拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜裡,用刮刀輕輕從盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均勻(不要劃圈攪拌,免得蛋白大量消泡和面糊出筋)。
6、将翻拌均勻蛋糕糊倒入12連模中,放入預熱好的烤箱170度烤40分鐘左右即可。
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