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巴魚丸子如何做

美食更新时间:2024-11-19 15:22:18

　　1、巴魚三條，洗淨剁掉魚頭，去内髒，用刀貼着魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗淨血水。

　　2、刀刃逆着魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。

　　3、魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以炖湯用。

　　4、剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。

　　5、加入蔥末和姜末，一起剁。

　　6、花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鲅魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉。

　　7、加水剁，再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。

　　8、再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。

　　9、同樣，剁的過程再加入一些花椒水。

　　10、一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。

　　11、将剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

　　12、用筷子順着一個方向攪拌上勁兒。

　　13、做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。

　　14、依次将所有的魚蓉全部擠入。

　　15、當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丢一把新鮮荠菜進去，燙一下就可以關火了，一碗丸香、湯鮮、味美的巴魚丸子湯就做好了。

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