先用大火煮沸再轉用小火慢炖。水沸之後再轉用小火慢炖湯才更鮮,炖排骨湯除了對火候有要求外,對排骨的處理也十分重要,炖湯之前要将排骨用冷水浸泡,将血水處理幹淨,然後用沸水焯水,撈出浮沫,這樣處理排骨湯才沒有腥味。
排骨湯:排骨湯,是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
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