用料:走地雞半隻、生姜1塊、紅蔥頭6個、蚝油2湯匙、醬油3湯匙、料酒10克、雞粉1克、鮑魚瑤柱辣椒醬10克。
1、碗裡倒入醬油、蚝油、雞粉、料酒攪拌均勻,制成醬汁。雞肉斬開洗淨,撒些鹽給雞肉按摩1分鐘左右,接着沖洗瀝幹。
2、生姜和蔥頭去皮,洗淨分别切成厚片,再将鮑魚瑤柱辣醬倒入複合醬汁碗裡,攪拌均勻。
3、電飯鍋内倒點食用油,将生姜片整齊鋪在上面,生姜既可以防止粘鍋,還可以增香去腥,底部放入兩三個蔥頭。
4、接着将雞肉皮朝下放入電飯鍋内,将小雞蛋和雞胗以及一些雞内髒放在上面,特别說明一下,雞胗要用鹽來回搓幾遍,再清洗幹淨烹調,這樣才能去除它的腥味。
5、加入紅蔥頭,再倒入拌勻的醬汁,此時不要翻動雞肉,遮上電飯鍋蓋子,接通電源,用普通煲米飯的功能就可以了。
6、煲好後取出雞肉,斬塊擺盆,剩餘的醬汁淋在上面即可。
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