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打發失敗的蛋清可以做什麼

美食更新时间:2024-09-29 02:26:41

打發失敗的蛋清可以用來做不依賴雞蛋打發的平底鍋蛋糕，平底鍋試做，沒想到效果卻出奇的好，兩面脆脆的，中間軟軟的，也不遜于烤箱海綿蛋糕。

材料：

1、雞蛋 3顆。

2、低筋面粉 100克。

3、白砂糖 45克。

4、色拉油 25克。

5、純牛奶 20克。

6、檸檬汁或白醋 1滴。

做法：

1、準備兩個無水無油的容器，鋁制的容器最利于蛋白的打發，我家沒有所以用了不鏽鋼盆代替。

2、蛋清蛋黃分離，手殘的友友們可以用蛋黃分離器，很方便的，蛋清放一邊備用，在蛋黃中加入色拉油和純牛奶。打散，再篩入低筋面粉，攪拌均勻，成面糊狀放一旁備用。

３、在蛋白中加一滴檸檬汁，用打蛋器開低速擋打到魚眼狀的粗泡泡，加入15克的白糖，繼續打，等到大泡泡變成小泡泡時，再加入15克白砂糖，開到中速檔打到蛋白細膩、發白、有了紋路，加入最後15克白砂糖，打蛋器開到最高速，繼續打，直到提起打蛋器蛋白霜可以被挂起而且成彎鈎狀。

４、舀一半蛋白霜到蛋黃糊中，用橡皮刮刀左右攪拌，防止過多的消泡，再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中攪拌均勻。

５、準備平底鍋，開大火燒熱不用放油，用大湯勺舀一勺放入平底鍋中小火慢煎，一鍋可以放三四個，待到小餅表面起泡泡翻面，可以看到是金黃色的，非常誘人，大概三十秒後繼續翻面，多翻幾次面，兩面金黃就可以出鍋了。

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