1、五花豬肉1000克。
2、腌制料:粗鹽30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20顆,八角1顆,幹桔皮1大塊
3、煙薰料:白米1杯,紅茶1小包,幹桔皮1大塊,白砂糖2小匙。
4、準備好腌制的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝幹水份備用。
5、将粗鹽在豬肉上塗抹均勻,并用手揉制2分鐘。
6、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆内。
7、将豬肉放入盆内,翻動幾下,讓其裹上腌制料。
8、将豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。
9、移入0度冰箱層,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的時間越長越香。腌好的臘肉取出,用手把上面的腌料撥幹淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結。
10、将腌肉曬在幹淨,通風,陰涼的地方,曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫,必須要低于15度以下,這樣肉類才不會壞)
11、在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米,紅茶1小包,幹桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻即可。
12、烤箱單開下火,250度,烤盤放最底層,豬肉放倒數第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙,
13、250度單下火,烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱裡也直冒黑煙了。)
14、如果沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋裡面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖再在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒黑煙,豬肉變褐色即可。
15、煙薰過的臘肉,放到自然涼,然後用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
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