1、鴨舌30隻、京蔥花40克、青蒜塊40克、大蒜頭片少許、黃酒7.5克、鹽6.5克、醋少許、味精少許、菱粉20克、清湯100克。
2、将鴨舌放在開水鍋裡煮熟後撈出,再放入冷水過一過,取出,抽去脆骨,隻留舌尖。
3、将大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗裡。
4、用淨鍋,下豬油250克燒熱,将鴨舌倒入一過,再倒出,濾去油,仍回原鍋,随即加小碗調料,迅速爆炒幾下,使調料裹在鴨上,即可起鍋。
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