泡木耳，别用冷水泡，飯店大廚教你3招，10分鐘泡發，又大又幹淨

　　木耳是一種食用菌，營養價值極高，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，尤其是鈣、鐵、磷等含量非常高，有養顔補血、清腸排毒、潤肺止咳等作用，可以提高免疫力，建議無論老少，經常吃木耳，對身體好。

　　平時見到的木耳都是幹貨，需要泡發後才能吃，泡木耳需要很長時間，一般要幾個小時，但估計大家都沒有那麼多時間吧，隻能提前泡，但泡時間長了會滋生細菌，不利于健康。尤其是放置超過8小時的木耳，會産生毒素，吃了可能中毒。

　　所以木耳還是現泡現吃比較安全，但沒那麼多時間怎麼辦？有沒有快速泡發木耳的方法呢？當然是有的，今天我給大家分享一個妙招，記住3點，就能在10分鐘内泡發，木耳泡得又大又幹淨，非常實用。

　　泡木耳時，很多人都是直接用冷水泡的，這是錯誤的方法，不僅慢還容易滋生細菌，以後别再這麼做了。下面和我學學飯店大廚的方法，就能快速泡發，再也不用等了。

　　【泡木耳妙招】

　　準備木耳、食鹽、白糖、食用堿、溫水、澱粉。

　　1、準備一個可以密封起來的容器，比如保鮮盒、飯盒等，把幹木耳放進去，加入一勺食鹽、一勺白糖，再放入一小勺食用堿、一勺澱粉。

　　2、向容器裡倒入一些溫水，攪拌均勻後蓋上蓋子，用雙手搖晃5分鐘，然後再靜置5分鐘，打開蓋子，木耳就泡發好了，變得又大又飽滿，還非常幹淨，沖洗一下就可以做菜了。

　　【技巧總結】

　　1、泡木耳不要用冷水，水分子運動慢，吸水速度慢，泡發時間長；也不要用開水，會把木耳燙壞，口感變差；要用溫水，不僅泡發速度快，而且口感也很爽脆，水溫40℃左右即可。

　　2、不要用清水泡木耳，水裡加入4樣調料，就是食鹽、白糖、食用堿、澱粉，食鹽、白糖可以增加水的濃度，提高水的滲透力，能讓木耳快速吸水膨脹，在短時間内泡發；食用堿是強堿，溶于水後有殺菌清潔的作用，澱粉也有很好的吸附性，能迅速把木耳洗幹淨。

　　3、搖晃可以提高水分子的運動，加快木耳吸水的速度，讓木耳快速脹發。

　　下面給大家分享幾個木耳的做法，非常好吃，營養又解饞。

　　一、涼拌木耳

　　準備木耳、香蔥、蒜瓣、小米椒、白糖、生抽、香醋、花椒、花生油。

　　1、木耳用上面的方法泡發，洗幹淨備用。燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入木耳煮2分鐘，撈出過涼水，放涼後瀝幹水分。

　　2、蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中備用。鍋裡倒入适量花生油，放入花椒炸出香味，潑入碗中炝出香味，攪拌均勻後加入食鹽、生抽、香醋、白糖攪拌均勻。

　　3、木耳放入大碗中，倒入攪拌好的調料，戴上一次性手套抓拌均勻，即可裝盤，靜置10分鐘後食用，更加入味。

　　二、木耳炒山藥

　　準備山藥、木耳、青辣椒、紅辣椒、胡蘿蔔、食鹽、雞精、食用油。

　　1、木耳泡發洗淨，山藥、胡蘿蔔、青椒、紅椒洗淨，切成片備用。起鍋燒水，放入山藥片煮1分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分。

　　2、另起鍋，加入适量油，燒熱後放入木耳、胡蘿蔔，大火翻炒1分鐘，斷生後倒入山藥片、青紅椒，繼續翻炒一會兒，食材全部熟透後加入食鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

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