農村生活不僅環境清新無污染，還有很多好吃的。小時候，跟着小夥伴一起去地裡挖野菜吃，簡直就是人間美味。以下18種野菜，你都吃過嗎？吃過幾種呢？

　　1苦渠

　　隻要是農村出來的孩子，相信都吃過苦苣菜。有的地方叫做苦苦菜，也有的叫别的名字，反正就是上圖中的這種菜。每年春夏之交，定西大地上的小菜逐漸發芽長大，各種莊稼開始播種，這個季節在尚未播種的莊稼地裡會有很多很多鮮嫩的苦苣，葉子不大，連根剜出來，極為好吃。

　　2椒蒿

　　多年前，第一次到博爾塔拉草原出差，當地朋友特意點了一道菜，然後神秘兮兮地說，“請你嘗嘗我們當地的特産———椒蒿。保管你吃一次，會想念一輩子的。”

　　提起地軟，很多人會流口水，這種黑色的菌類野菜遍布各地，和其他幾種菜不同的是這種菜不分季節，春夏秋冬隻要你勤快就能在野外撿到。山坡上，草灘上，荒地裡各處都有，定西人最常吃的就是地軟包子了！

　　4蒲公英

　　又叫婆婆丁，整株植物匍匐于地上，無挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。營養豐富，藥食兼用，曆史非常悠久。

　　吃法：涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，比如蒲公英拌胡蘿蔔絲、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉餃子；還能配着綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。

　　5麥拉拉

　　麥拉拉，具有誘人的清香和美味。食法多種多樣，炒食、做湯均可。又是一種“地道藥材”。

　　6苦菜

　　又名苦苣菜，莖呈黃白色；藥食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。

　　吃法：可炒食或涼拌。涼拌時先将苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。

　　7灰灰菜

　　灰灰菜是一種生命力強旺的野生植物，生于田間、地頭、坡上、溝澗，乃至城市中的荒僻幽落，處處可以見到它們密集叢生随風搖曳的身影。記憶中常見的吃法有三種：涼拌、做鹹卷、包餃子。洗淨的野菜與各類調料充分融合，透着淡淡的清香，是别樣的味覺體驗。

　　8枸杞芽

　　又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味，但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

　　吃法：枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富。

　　9榆錢

　　定西話叫“如蝶兒”，吃的時候小心裡面的蟲子哦！榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。

　　10刺兒菜

　　又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根，又稱刺蘿蔔。古方入藥多用根，我國大部分地區均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗淨鮮用或曬幹切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗淨鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。

　　吃法：刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。

　　11柳芽

　　《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。

　　吃法：柳芽含有豐富的蛋白質，曬幹後，可以炒着吃，也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

　　12苜蓿菜

　　苜蓿的營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿本是一種牧草，然而黃土地上的人們把剛發芽的嫩葉變成了美食。每年春季，苜蓿發芽，喜歡吃野味的人們就開始到地裡掐苜蓿。

　　13荠菜

　　又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。荠菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。是野菜中的上品，一般人群均可食用。

　　吃法：炒食、做湯均可。人們還常用荠菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，荠菜又是一種“地道藥材”。中醫認為，荠菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

　　14鹹菠子 鹹菠子生長于荒溝堿灘，青綠色，細細的，比牙簽略粗，大片大片生長。春夏之季，拿切刀到堿灘去割，個把小時能割取一筐子。拿到家，揀一揀，用水洗淨，在開水中一徹，熟點清油，再用蔥花、鹽面、蒜沫、花椒面、食醋拌和，挺好吃。

　　15野小蒜

　　又名薤白、小根蒜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

　　吃法：有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋等。可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

　　16藜荩子 藜荩子一般長在莊子周邊，有時廢棄的塌莊地也見生長。藜荩子嫩莖葉可拌涼菜吃，但家鄉人多以藜荩子做清掃工具。秋後長老黃好的藜荩子采挖後，紮束一下，待其陰幹，莖杆變硬後，可用來打掃院落，是良好的衛生用具，并不次于竹子紮成的掃帚。

　　17蕨菜 蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區向陽地塊，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。

　　春日裡還有哪些你愛的野味，歡迎在評論區和我們分享~或許，我們懷念的，不僅僅是這些野菜的味道，更多的是對童年的追憶

　　18香椿

　　香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作它山椿、香椿頭。可做成各種菜肴。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

　　香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

　　吃法：剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，隻需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋裡，翻上幾個跟鬥兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。

　　現在的我們都很熱衷這樣天賜的美味

　　可是，野菜雖然淳樸，也有需要注意的地方

　　野菜的三大禁忌

　　⊙不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

　　⊙野菜上面附着許多雜菌及雜質，洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。

　　⊙有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

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