速凍是利用-25℃以下的低溫,使草莓在極短的時間内迅速凍結,從而達到保鮮的目的。草莓速凍後可以保持果實的形狀、新鮮度、自然色澤、風味和營養成分,而且工藝簡單,清潔衛生。既能長期貯藏,又可遠運外銷,因此,速凍草莓是一種較好的保鮮方法。
工藝流程
選果—清洗—拌糖—包裝—速凍—外包裝—貯藏
操作要求
1. 果品選擇以成熟度80-90%的新鮮草莓為原料,去除過熟、過生、損傷、病蟲害、爛果等。
2. 将果蒂和萼片清洗幹淨,按大小分級後用清水沖洗幹淨。
3. 拌糖加糖将整個水果冷凍。先将糖混合,然後快速冷凍。一般糖的用量為草莓重量的1/6~1/3。
4. 先将摻糖的水果裝入包裝容器中,然後速凍,不加糖果實先速凍後包裝。
5. 速凍草莓在-35的冷凍裝置中快速冷凍。
6. 速凍後進行外包裝,主要是裝箱。不加糖的速凍草莓先裝入塑料袋,再裝入紙箱密封。
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