很多人都愛吃肥腸，一般好吃的東西就難處理，應了老話“好事多磨”的意思，雖然很難，但是隻要我們掌握了技巧，也可以把複雜的東西變簡單，今天胡師傅就教大家如何制作鹵肥腸，并且教您專業鹵肥腸的配方，保證讓您對肥腸的熱愛更進一步。關注并留言，然後給我私信發“醬料”兩字，自動獲取胡師傅密制醬料500道做法。
鹵肥腸
一、處理肥腸5大絕招
1.使用淘米水進行反複正反搓洗。
2.先用白醋泡制半小時，然後用鹽正反進行搓洗。
3.使用酸菜水進行正反搓洗，而且最多3次就可以搓洗幹淨。
4.使用明礬泡制，進行起碼3次的搓洗，也可以洗幹淨。
5.洗好後必須先進行焯水，焯水時可以加點大料，然後進行鹵制。
我個人建議先用第2種辦法，然後再用第一種辦法，絕對可以完全去除肥腸的異味，一點異味都沒有的。
二、鹵制肥腸辦法
食材：新鮮肥腸3斤、鮮湯3斤（豬大骨、雞骨熬的湯）、清水2斤。
調料：姜片3片、大蔥兩段、食鹽、雞精、胡椒、白砂糖、老抽适量。
配方：小茴香3克、八角2個、草果1個、花椒5克、白豆蔻3個、香葉2片、甘草1克、陳皮2克、桂皮1片、幹辣椒适量、迷叠香5g。
鹵肥腸
做法：
1.先把豬大腸洗幹淨，必須徹底洗幹淨，香料包用水冷泡制5分鐘。
2.然後進行焯水（可以給鹽腌制了在焯水），焯水的時候，給少量的八角、桂皮，進行完全徹底去除腥臭味。
3.然後進行炒糖色（如何炒糖色可以看11.10）文章，然後給入鮮湯，加入香料包
4.進行小火煮制1小時，然後加入所以調料，煮制10分鐘，然後加入肥腸。
5.進行鹵制半小時，然後關火，隔天進行食用即可。
鹵肥腸
一碗正宗的鹵肥腸就做好了，大家食用可以進行爆炒或者制作幹鍋食用，而且肥腸可以潤腸，是不可多得的人間美味，如果您有做肥腸的更好的辦法，歡迎與大家分享。關注并留言，給我私信發“菜譜”兩字，自動獲取胡師傅經典菜譜1000道。
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