重慶潼南的油粑粑怎麼做-tft每日頭條

重慶潼南的油粑粑怎麼做

美食更新时间:2024-11-23 22:06:17

重慶潼南的油粑粑怎麼做（榮昌特色美食之豬油泡粑）1

榮隆是榮昌豬油泡粑的發源地。六十年代，全榮昌賣豬油泡粑的隻有榮隆下街子呂粑粑一家。

但呂粑粑并非豬油泡粑的發明人。他是傳承的祖業。

呂粑粑的祖上最先在四川省内江市一家呂氏粑粑店當童工。他在呂氏粑粑店幹了十年，由于人聰明勤快又本分老實，被老闆看中招為上門女婿，名字由張紀文改成了呂紀文。

第二年，呂紀文按照嶽父嶽母的意思，回到家鄉榮隆在下街子開了一家泡粑店。

那個時候的泡粑用料單純，制作工藝也很簡單，就是把大米用水泡過以後用石磨研磨成一定稠度的米漿，發酵後用勺子舀到蒸籠的竹圈裡，用大火蒸十多分鐘就是泡粑了。

當時榮隆賣米粑粑的就呂紀文一家，生意紅火得很，方圓幾十裡，可說是沒有一個不知道呂粑粑的。

榮隆當時是一個四通八達的商貿集結地，每天商賈行客不斷，馬幫挑夫絡繹不絕，他們幾乎都是泡粑店的常客。

其中有一個叫馬貴的挑夫，他每天早晨途徑榮隆下街子，總要買上幾十個泡粑帶在身上當午餐和晚餐。

大家知道，出力的人胃口好，吃得多餓得快。

有一年寒冬，馬貴照例買了幾十個泡粑，老闆正要給他打包，沒想他拿出一團白生生的東西對呂紀文說，你這泡粑好吃，就是不經餓。你能不能幫我把這坨豬油和着泡粑再一起蒸蒸。豬油化了流到泡粑裡，吃了肯定經餓。

馬貴有口無心的這番話，讓呂紀文動起了心思。他想，如果豬油摻合在泡粑裡不影響口味，在上籠之前就加進去又如何呢？

傍晚時候，馬貴經過泡粑店，對呂紀文說，今天泡粑裡加了豬油，不僅好吃還經得住餓了。我後來再吃雞蛋，都沒味了。早知道，我把雞蛋也摻合在裡面，說不定更好吃更經餓。

馬貴的這番話，又一次引起了呂紀文的思索。

第二天，他參照馬貴的說法和自己的想法，各自做了一點讓顧客試口味。哪曾想顧客試過口味後都大加稱贊。

從此，呂紀文的泡粑店推出了新品種——豬油泡粑。

一晃，幾十年過去了，豬油泡粑的用料更講究，制作也更精細了。它的主料依然是大米（糯米），配料有豬油，雞蛋。其口感更是綿軟爽口，甜糯清香。不愧為榮昌傳統名吃的領軍者。

2017年7月22日

重慶潼南的油粑粑怎麼做（榮昌特色美食之豬油泡粑）2

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