嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道四川人最喜歡的一種美味制作的美食：“麻辣魔芋”，這是一道麻辣鮮香好吃的下飯菜。今天把它分享給大家，要是喜歡的吃魔芋的就制作來吃，味道相當過瘾！

魔芋可能很多人不知道是一種什麼東西，其實“魔芋”它屬于草本植物，是一種堿性食品，在古代稱為妖芋，把它曬幹後，磨成粉，放入開水中煮沸，冷卻後就成了魔芋凝膠，今天我們用到的材料就是魔芋凝膠，它的形狀和涼粉有點相似，但是味道卻截然不同，它的口感比涼粉要稍微硬一些，特别的Q彈，下鍋怎麼煮都不會散，而涼粉則不同，下鍋煮一會就會散的。

魔芋中的葡甘露聚糖，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。同時魔芋也是一種低脂低熱量食材，在吃進身體後不僅不會提供熱量，而且還能增加飽腹感，并且将腸胃中有害物質釋放掉，加速食物的消化，避免轉化成脂肪。是減肥的最佳食材，由于魔芋本身沒有什麼味道，同時魔芋密度強又比較有筋道，不容易入味，所以常見的就是炖煮或者吃火鍋。而今天跟大家分享的這道“麻辣魔芋”是采用重口味的做法，做出來的味道也相當的棒！下面就和大家介紹制作方法。

【制作主料】：魔芋1斤、黃瓜1根、瘦肉100克

【制作調料】：生姜幾片、香蔥2根、大蒜2瓣、豆瓣醬20克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、雞精2克、香醋10克、粗辣椒面5克、辣椒面5克、花椒面5克

如果沒現成的魔芋，可以買魔芋粉自己回家制作，制作方法和制作涼粉差不多，魔芋粉超市有賣的，大家也可以網上購買。

【步驟一】：把魔芋改刀切成差不多2厘米左右大小的方塊，同時瘦肉簡單切一下然後剁成肉末，把它們分别裝盤備用。

【步驟二】：黃瓜清洗幹淨先切成菱形塊，然後切成菱形片、香蔥切成末、把蔥白和蔥葉子分開切、生姜和大蒜也切成末，然後把它們分别裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開放一勺鹽，把魔芋倒入鍋中小火煮5分鐘左右，用以去除魔芋的堿味，同時讓魔芋提前入味。

【步驟四】：把焯完水的魔芋撈出來，放入清水中泡涼後撈出來把水瀝幹備用。

【步驟五】：鍋中放一勺油，開小火把肉末倒入鍋中，把肉末炒熟。

【步驟六】：肉末炒熟後，放一勺料酒，炒去酒氣，然後放入蔥姜蒜和豆瓣醬炒出香味，再放入1勺粗辣椒面、生抽和老抽，繼續大火翻炒均勻，炒出香味。

【步驟七】：調料翻炒均勻後，倒入魔芋翻炒均勻後添水沒過魔芋三分之二左右，放入白糖和香醋10克，翻動一下，大火燒開轉小火炖煮8-10分鐘，把魔芋炖煮入味。

【步驟八】：魔芋炖煮10分鐘後，放入黃瓜片和1勺雞精。

【步驟九】：開大火翻炒均勻後倒入一勺澱粉水，把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上花椒面和細辣椒面還有香蔥末。

【步驟十】：鍋中放入半勺油，大火燒至冒煙，然後淋到花椒面和辣椒面還有香蔥頂上，把調料香味激發出來立即成菜。

今天和大家分享的這道“麻辣魔芋”就和大家分享到這兒，這道菜和“麻辣豆腐”有些相似，但是口感和味道各不相同，豆腐滑嫩，魔芋Q彈，味道也各有特點，雖然都是麻辣味道；豆腐是有豆香的味道，但是魔芋有特殊的香味，吃起來是另外的一種風味，喜歡這種味道的，那可是超級的下飯菜，一個人吃一大盤好像還不夠哦！你喜歡魔芋嗎？要是喜歡的話，就試一試魔芋的這種麻辣味道的做法吧！保證讓你過瘾！就是制作的時候注意這幾點。

（1）魔芋塊不要切得太大，一般1-2厘米左右，太大不易入味。

（2）魔芋要焯一下水，因為魔芋的堿味很重，不焯水的話，吃起來會有澀味，焯水放一點鹽，讓魔芋提前入味。

（3）這道菜鹽不要太多，豆瓣醬、醬油都是鹹的。

（4）炖魔芋的時候放點粗辣椒面，可以增加辣味，同時也比較香，當然不是特喜歡辣的可以不放。

（5）魔芋炖煮時間久一點，容易入味，大家不要擔心魔芋會炖壞，魔芋是越炖越緊實，也會變得更加的Q。

（6）炖煮魔芋的湯汁稍微多一點，出鍋的時候湯汁也不要收得太濃，有點湯汁味道會更好。

以上内容是我和大家分享的“麻辣魔芋”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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