買面粉,“麥芯粉”和“雪花粉”有啥區别?弄懂再買,好吃又劃算
面粉是我們經常吃的一種主食,可以做成面條、包子、餅子,還能烤面包、蛋糕,所以家家戶戶都會買一些面粉。
面粉的種類很多,去超市看一看,有些看名字還知道用途,比如餃子粉、饅頭粉、面包粉、蛋糕粉等。但還有些就讓人丈二和尚摸不着頭腦了,比如今天我們要聊一聊的2種面粉——雪花粉和麥芯粉。
雪花粉,難道是像雪花一樣的面粉嗎?當然不是啦,雪花粉和麥芯粉有啥區别呢?
如果你也喜歡吃面食,建議看一看,搞清楚2種面粉的區别再買,才能做出好吃的面食,下面 一起來看看吧。
【雪花粉和麥芯粉的區别】
1、雪花粉
雪花粉,這個名字并不是說外形像雪花,而是顔色像雪花,非常白。由于雪花粉的加工精度比普通面粉要高一些,所以含有的麥麸、種皮等部分比較少,顔色才會比較白,普通的面粉顔色是偏黃的。
雪花粉屬于高精面粉,從筋度上來說屬于高筋、中筋,還是低筋呢?
它不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是中筋面粉,雪花粉其實就是中筋面粉的俗稱,蛋白質含量介于9%~11%,也就是普通面粉。
雪花粉适合制作中式面食,比如饅頭、包子、燒餅、面條等美食。
2、麥芯粉
從名字上來看,它是用麥芯制成的面粉,又稱為麥心粉,是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉,顔色潔白,面筋質量好,比雪花粉的加工精度更高,是非常優質的面粉,适合制作各種高檔面點,所以價格比雪花粉要貴一些。
麥芯粉粉質細膩,加工精度高,筋力強,但它不是高筋面粉,蛋白質含量在11%左右,還屬于中筋面粉,雪花粉是一樣的。但也有筋度超過11.5%的麥芯粉,就屬于高筋粉了。
從價格上來說,不同牌子的雪花粉和麥芯粉,價格相差很大,并不能說麥芯粉加工精度高,就比雪花粉貴。
比如河套的雪花粉2千克就要50多元,合一斤13塊多;而另一個金沙河的多用途麥芯粉10千克才60元左右,一斤才3塊多,價格差了10元。
買面粉時,不要隻看價格,要根據用途來選擇,做面包、面條、餃子皮可以用高筋面粉;做餅幹、蛋糕要用低筋面粉,做中式面食就用普通面粉就行,2塊錢一斤,照樣很好吃。
買回家的面粉,要密封、低溫保存,可以在面粉裡加入幾個大蒜,能有效防止面粉長蟲。
夏天來了,适合用面粉做一些涼皮吃,口感爽滑筋道,清涼又解暑。下面把方法分享給大家,喜歡吃的朋友學一學。
【涼皮】
準備雪花粉、清水、黃瓜、豆芽、食鹽、生抽、香醋、辣椒油。(雪花粉、麥芯粉都可以)
1、2份面粉加1份水,和成光滑面團,放進清水裡揉面,把面筋揉出來,面團會越揉越小,隻剩下面筋後靜置2小時。
2、把面筋上鍋蒸20分鐘,切成小塊。黃瓜切絲,豆芽焯水後撈出。
3、準備一個平底盤,刷上油,把靜置後的面粉水倒掉表面的清水,用筷子攪拌均勻,舀一勺放在平底盤上,轉均勻,放在開水鍋中隔水蒸2分鐘,起泡後取出。
4、把涼皮撕下來,切成條,放上面筋塊、黃瓜絲、豆芽,加适量食鹽、生抽、香醋、辣椒油,攪拌均勻即可食用,爽滑筋道,香辣入味。
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