【麻辣藤椒雞】
主料
雞全腿：2個；香菜：2根
輔料
姜：1塊；花椒：3勺；小米椒：4勺；料酒：1勺；生抽：2勺白；胡椒粉：适量；花椒油：2勺；鹽：适量；雞精：适量
具體步驟
1.雞腿洗淨，泡在水裡1小時清除血水，鍋内加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火焖8分鐘。撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透。
2.把小米椒切碎，撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味
3.鍋内把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒鏟出
4.将涼透的雞腿切成薄塊，将過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜。
5.雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三個小時入味。
【特色藤椒雞】
主料
雞：1500
輔料
白砂糖：适量；雞粉：适量；紅米椒：适量；鹽：适量；姜：适量；青米椒：适量；宴友食用油：适量；細香蔥：适量；香油：适量；芝麻：适量；藤椒油：适量
具體步驟
1.将雞去頭去尾洗幹淨
2.鍋内加入能沒過雞的清水，加入蔥段姜片料酒，大火燒開，将洗淨的雞放入，沸騰後撇去浮末.轉小火5分種後關火焖20~30分鐘
3.撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻~
4.待雞冷卻後，将雞撈出，在雞的表面抹上香油~（半隻做白斬雞，半隻做藤椒雞）
5.改刀斬雞半隻裝盆即可。
【美味藤椒雞】
主料
全雞腿：1個
輔料
青花椒：5；姜片：2片；蔥：1根；醬油：1匙；白胡椒：适量；小米椒：10個；鹽：适量
具體步驟
1.準備食材
2.雞腿洗淨，涼水下鍋，且沒過雞腿，然後放入姜片和料酒。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮5~10分鐘（根據雞腿的大小），然後關火焖它十分鐘，取出。
3.放到涼水中完全冷卻，如果有冰塊最好不要加入。冷卻目的是防止雞腿繼續熟化變柴，能保持雞腿肉的嫩度。
4.把涼透的雞腿剁成塊，有沒有感覺肉質嫩嫩的？
5.鍋加熱刷一層薄油，倒入青花椒炒香盛出。
6.料汁調配：一湯匙醬油、一湯匙花椒油、鹽、少許白胡椒、青花椒、小米椒、也可以放點蔥或香菜，再加入涼白開水（或者用之前炖煮的涼雞腿湯）。可以嘗下湯汁味道是否足夠，不夠再放點鹽什麼的。
7.找個容器放入雞腿塊，澆上料汁，剛好沒過雞腿為宜。然後蓋上蓋子，放進冰箱冷藏兩小時以上，讓雞腿吸收料汁，提升口味感。
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