嘎魚，是一種常見的淡水魚，又名黃辣丁、黃颡魚。它營養豐富，肉質鮮美，沒有小骨，是大多數人都比較愛吃的一種魚類！黃辣丁的吃法多樣，蒸煮焖炸炖都可以！今天就給大家帶來幾道黃辣丁的家常做法，相信總有一道會是你想學的菜肴哒！

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

嘎魚4條、大蔥半棵、大蒜1頭、幹紅辣椒4個、八角1顆、香葉1片、紫蘇葉1把、油少許、鹽少許、醬油适量。

做法步驟：

1. 新鮮嘎魚去腮去内髒，清洗幹淨；

2. 大蔥、大蒜、幹紅辣椒、八角、香葉準備好；

3. 不粘炒鍋中倒少許油，油熱後将嘎魚入鍋中，兩面煎微黃，将步驟2中的調料全部入鍋中；

4. 撒少許鹽、倒适量醬油，再倒一碗熱水，沒過魚身即可，再将清洗幹淨的紫蘇葉鋪撒在魚身上；不同品牌的醬油顔色不同、鹹度不同，根據口味來調整用量；

5. 蓋上鍋蓋，小火焖炖10分鐘；

6. 湯香味美，紫蘇葉經過高溫後，花青素褪去了，葉子呈綠色，但是其香味已經和魚湯混合在一起，營養也沒流失。

7. 紅燒嘎魚，刺少肉多，魚肉又鮮嫩！

小竅門：

1. 嘎魚個小肉嫩，煎的時候一定要煎定型後再翻面，盛入盤中時也要小心，才能保持其完整性；

2. 紫蘇葉可以在市場買到，可以生拌食用，也可以炖魚去腥添香。

圖文作者 | 米拉Miira

原料：

黃辣丁适量、老豆腐适量、蔥适量、紅辣椒适量、花椒适量、姜适量、油适量、鹽适量、豆瓣醬适量、剁椒适量、糖适量、蚝油适量、醬油适量、料酒适量、水适量。

做法步驟：

1. 黃辣丁準備繼續。

2. 處理幹淨後用料酒，花椒和姜片腌制一會。

3. 蔥姜和花椒，紅辣椒備用。

4. 各種“秘密武器”閃亮登場。

5. 鍋預熱入油燒熱放入姜片和蔥段。

6. 擺入黃辣丁，放入各種配料，加入蚝油，豆瓣醬，剁椒。

7. 淋入料酒去腥提香。

8. 放入醬油和糖。

9. 加入水抹過魚身。

10. 大火煮沸轉小火炖十五分鐘。

11. 哇哦，美美的湯色太漂亮啦。

12. 豆腐改刀切塊放入鍋中，請勿攪動，繼續炖十五分鐘。

13. 湯色濃稠，豆腐入味即可，加鹽調味。

14. 出鍋撒入蔥花點綴。

15. 成品圖。

小竅門：

腌制黃辣丁很關鍵的，魚入鍋請勿來回攪動，不會糊鍋哒！祝您生活愉快！

圖文作者 | 麥子老媽

原料：

黃辣丁3條、土豆1個、酸菜15克、色拉油适量、料酒1勺、鹽少許、砂糖1小勺、醬香鮮醬油2勺、蒜瓣3瓣、幹紅椒2個、姜片3片、蔥1棵。

做法步驟：

1. 黃辣丁，我們這裡叫昂次魚，處理幹淨

2. 準備好的姜片、蒜片、幹辣椒丁

3. 買的袋裝的酸菜

4. 起油鍋，爆香姜片、蒜片、幹辣椒丁

5. 接着放入黃辣丁，兩面都要煎要一下，加點料酒

6. 放入酸菜和适量的清水

7. 加點醬香鮮醬油

8. 加點鹽和砂糖

9. 我還加了點土豆片一起煮開

10. 起鍋前撒蔥花即可

小竅門：

酸菜有底味，所以鹽的量控制好

圖文作者 | salila82

原料：

黃颡魚2條、蔥1根、生姜3片、鹽3克、料酒1勺、花生油1勺。

做法步驟：

1. 魚清理幹淨，去内髒。（我的黃颡魚過程圖誤删了，用的是海黑魚來代替，兩者的制作過程是一模一樣的，見諒）

2. 大蔥切斜刀，生姜切片，香菜或蔥切段。

3. 先把鍋燒熱，放花生油，下入魚中小火煎制。

4. 一面煎焦黃後翻面再煎，放入蔥姜。

5. 放入料酒，蓋鍋蓋焖5秒鐘。

6. 打開鍋蓋，放入清水。

7. 開大火煮開後撇掉浮沫，改小火煮15分鐘，出鍋前5分鐘放鹽。

8. 煮到湯變成奶白色，出鍋前撒香蔥或香菜。

9. 魚湯要趁熱喝。

小竅門：

魚一定要先煎再煮，湯頭才鮮美。

圖文作者 | 等的心跳

原料：

嘎牙子魚5條、蔥10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒3個、八角Ⅰ個、辣醬Ⅰ勺、海天黃豆醬2勺、白糖半勺、醋少許、料酒20克、耗油1勺、雞粉少許、鹽少許、食用油适量。

做法步驟：

1. 準備食材。

2. 蔥，辣椒切段，姜切片，蒜拍扁切小塊。

3. 将魚去腮，去腸，清洗幹淨控水，放入部分蔥姜，料酒，少許鹽，少許胡椒粉腌五分鐘去腥。

4. 鍋内放油，油溫熱放入蔥，姜，蒜，大料小火煸出香味。

5. 放入醬炒出香味，然後加白糖，料酒，少許醋調味。

6. 放入魚略燒二分鐘，上色後再加入水沒過魚。

7. 保持咕噜燒18分鐘，快好時加入I勺蚝油，少許雞粉提鮮，湯收至濃即可。

8. 盛盤。

圖文作者 | 用心燒飯的姑娘

原料：

黃颡魚4條、莴筍2根、紅椒1個、蒜頭1個、生姜3片、花椒少許、豆瓣醬1勺、油少許、鹽少許、醬油少許、糖少許、清水少許。

做法步驟：

1. 黃颡魚洗幹淨備用

2. 莴筍洗幹淨切成塊，蒜頭切成沫，生姜切成絲，辣椒切成段

3. 首先把油鍋燒熱，放入花椒，蒜頭，辣椒爆半分鐘

4. 放入黃颡魚少許煎半秒鐘

5. 放入少許鹽，少許糖，醬油，料酒，一勺豆瓣醬，再放入兩碗清水，大火煮開，湯汁的味道鹽少許鹹一點

6. 再放入莴筍，大火燒開，焖上五分鐘，再改小火焖上15鐘

7. 帶莴筍焖軟時，放入紅椒，煮上一分鐘便可起鍋

8. 裝盤時撒上蔥花便可，簡單的黃颡魚燒莴筍就做好了。

小竅門：

黃颡魚放鍋裡後盡量不要随意翻動，那樣魚肉容易碎，但是也不能讓黃颡魚焾鍋，自己把握分寸。

圖文作者 | 雨欣欣欣

原料：

黃辣丁一斤、大蔥半根、芹菜一根、幹辣椒3個、花椒10顆、豆芽半斤、姜一個、大蒜5瓣、豆瓣醬一匙、黃豆醬一匙、玉米澱粉一匙、料酒一匙、鹽少許、白胡椒粉少許、生抽一匙、色拉油一匙。

做法步驟：

1. 市場買了新鮮的紅辣丁，把它破開，洗幹淨水，料酒加姜片。去除腥味兒。。

2. 洗淨的黃辣丁，加少許的鹽，白胡椒粉以及澱粉。把它均勻腌制十分鐘。

3. 鍋裡水燒開，放入黃豆芽煮完全熟透。放進一會兒裝黃辣丁的碗裡。

4. 鍋裡放少許的色拉油。放入一半的花椒。蔥姜蒜爆香。

5. 放入豆瓣醬是和黃豆醬。翻炒均勻後加入清水。倒入黃辣丁，大火煮開。

6. 放入生抽和雞精，轉中火煮15分鐘。放入适當的芹菜葉子。

7. 關火焖十分鐘。

8. 撒上幹辣椒段以及，花椒。最後鍋裡燒上熱油淋上去，淋上嗆出香味兒。

9. 非常的簡單美味。

小竅門：

黃辣丁一定要清洗幹淨，裡面的調料可以根據自己的喜好來調制。配菜也是一樣的。

圖文作者 | @那時花開@

原料：

黃颡魚3條、白靈菇50g、魚丸6個、豆腐1塊、生姜适量、鹽适量、胡椒适量。

做法步驟：

1. 準備好的食材。

2. 鍋裡油燒熱放入姜片，鹽和魚。

3. 把魚兩面都煎一下。

4. 一次性給足水，不蓋鍋蓋煮開。

5. 湯開後倒入火鍋裡。

6. 放入洗淨的白靈菇煮。

7. 放入魚丸煮。

8. 放入切塊的豆腐煮。

9. 煮至入味撒少許胡椒即可。

10. 出鍋美美拍照。

11. 鮮鮮的湯汁。

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