皮蛋味道鮮美深受國人的喜歡，無論是男女老少都喜歡吃上一口。皮蛋雖然好吃但是它也具有一定的危害。長期大量吃皮蛋容易給腸道造成刺激，導緻人出現腹痛腹瀉、頭暈和嘔吐等等。因此吃皮蛋要注意适量。

在國外皮蛋被媒體評為“最惡心的食物”，吃多了會形成慢性中毒。有人認為是皮蛋含有鉛中毒，但是事實果真如此嗎?本文告訴你正确答案。

皮蛋是一種營養價值豐富的食物，它具有清熱、健脾和補充營養的作用。另外皮蛋裡含有豐富的蛋白質和硫化物,皮蛋中的特殊物質還能夠刺激味蕾敏感性，适當食用能夠增強人食欲，促進腸胃蠕動和排便，對于維持腸道健康具有顯著效果。

此外，皮蛋也具有一定的美容養顔功效。它含有一定量的水溶性維生素A，能夠防止皮膚粘膜過度角化，使皮膚變得更紅潤光澤。皮蛋中的蛋白質比較豐富，長期營養不良的人群可以适當食用。由于皮蛋還含有鈣和鐵等元素，所以能夠達到一定的補血作用。

科學研究證實皮蛋中富含礦物質，能起到清熱降火、滋陰、潤燥和緩解肝火旺盛引起的牙龈腫痛，同時可中和胃酸，實現緩解胃部不适症狀的功效。

皮蛋主要是通過混合純堿石灰岩等物質制作，它含有一定的重金屬成分。雖然皮蛋具有比較高的營養價值，但是不宜過量服用，過量服用皮蛋容易造成消化不良、慢性中毒和高血壓等等。

1.消化不良

皮蛋制作的過程中由于生産工序的關系。維生素A含量會逐漸下降。過量的服用容易有大量有毒物質在人體内不斷地沉積，導緻消化不良，進而出現胃脹胃痛和胃酸。嚴重的患者甚至會出現食欲下降和注意力不集中。

2.慢性中毒

此外，皮蛋在制作的過程中會添加一定的重金屬成分，所以過量的服用可能會造成慢性中毒。重金屬成分長期沉積于人體器官，無法正常排洩，從而造成器官的損傷。青少年過量服用皮蛋會影響正常生長發育，導緻智力下降和反應遲鈍。

3.高血壓

過量吃皮蛋還會導緻高血壓。皮蛋中含有大量的鈉元素，容易導緻血管壁增厚引起血壓升高。此外長期食用皮蛋容易出現周圍神經系統的損害，患者出現四肢末梢感覺和運動障礙。随着病情的發展，還會導緻腎小管萎縮和腎間質纖維化，繼而導緻不孕不育。

4.免疫力下降

兒童過量食用皮蛋會導緻免疫力下降和貧血的症狀。皮帶具有很強的神經毒性，能夠減弱人體抵抗力和血管防禦能力，最終引起相關的症狀。兒童免疫力嚴重低下者還會導緻缺鐵和缺鈣的情況。所以應當要注意營養的補給。

總而言之，過量的食用皮蛋會對身體的健康造成不利的影響，所以應當要适當的食用。

吃皮蛋原則上造成鉛中毒。

傳統皮蛋制作過程中都會添加含氧化鉛的物質，這種物質被人體吸收後容易發生鉛中毒。急性鉛中毒的患者會出現頭暈、惡心和嘔吐等症狀。少部分人還會導緻上腹部絞痛、腹瀉和黑便的情況。另外肝腎功能不全的患者會伴有腸道梗阻的現象。

出現急性鉛中毒的患者應當立即使用筷子或手指刺激咽喉部位進行催吐。催吐的過程中可适量喝一些溫水有助于毒素排出體外。催吐完畢後應當要适當吃一點具有保護胃黏膜作用的藥物或食物。比如蛋清和豆漿，以防止胃腸道損傷。

一旦鉛中毒伴有腹痛和肌肉痙攣等情況，建議口服阿托品來緩解症狀。如果症狀持續時間較長且愈加嚴重，應立即送往大型醫院進行綜合性治療。治療後應當要多補充一些膳食纖維和優質蛋白質。常見的食物有瘦肉、鴨肉、魚蝦、黃豆和豆腐等等。

另外調理期間應選擇富含維生素的食物。尤其是維生素C和維生素A。由于鉛中毒容易造成體内維生素C和維生素A的流失，容易對身體生理機能産生一定的影響，所以要合理補充。另外維生素C能夠有效地參與解毒，或者促進多餘的鉛含量排除更利于身體器官。

然而随着現代生産工藝的不斷改善，越來越多的廠家生産的皮帶含鉛量極低，所以一般不會引起鉛中毒。

所以市面上能見到的皮蛋基本上是健康安全的。如果人體出現中毒現象，可能是由于細菌感染造成的。

皮蛋處理後一定要在1-2個小時内吃完，放置的時間越久食物與空氣接觸越久更易産生細菌。比如沙門氏杆菌。沙門氏杆菌是一種細菌，感染後容易導緻患者出現敗血症和腸胃炎等等。嚴重的患者甚至會出現電解質紊亂及酸中毒。

由于沙門氏杆菌對于外界的抵抗能力較強，所以感染的機會比較大。建議個體在食用放置時間久的皮蛋，應提前加熱使得食物表面的細菌滅活，這樣做食用更安全。

皮蛋含有豐富的微量元素，但是皮蛋的食用禁忌比較多。有些人是不适合吃皮蛋的，食用後可能會誘發其他慢性疾病，嚴重情況下甚至會産生癌症。

1.幼兒。

幼兒是不宜吃皮蛋的。由于幼兒的五官六腑發育并不完善，皮蛋屬于腌制食物，它含有大量的有毒物質和重金屬成分。食用後容易對器官造成嚴重損傷，影響智力發育和生長發育。另外，皮蛋外表含有大量的細菌，處理不當很容易造成幼兒細菌感染。

2.老年人。

老年人吃皮蛋容易導緻胃病。生活裡許多老人都喜歡吃皮蛋瘦肉粥。但是皮蛋含有一些不利于腸胃健康的物質，經常吃會造成胃黏膜損傷和腸道細菌感染，加劇胃髒病變，誘發慢性胃病。所以少食用為宜。

3.肝病患者。

肝病患者是不宜吃皮蛋的。皮蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質被分解後就會産生大量的氨基酸，肝病患者過多的進食就會導緻氨中毒和肝髒水腫，可導緻人出現休克或昏厥。吃得越多對肝髒的損傷越重。

4.腎病。

腎病患者不建議吃皮蛋。腎病患者常伴有低蛋白尿和低蛋白血症的情況。吃皮蛋會加劇以上症狀表現，進一步損害腎髒器官，從而導緻身體水腫和排尿異常。同時腎病患者也應減少鹽的攝入，多喝水多促進排洩。

5.免疫力低下的人。

免疫力低下的人也不建議食用皮蛋。一般情況下多數的皮蛋都含有一定量的細菌，體質差的人進食後會導緻一些疾病的産生。比如食物中毒。免疫力低的人長期進食還有可能導緻腎虛和腎炎。

6.妊娠期的婦女。

妊娠期的婦女是禁止食用皮蛋的。皮帶的外殼本身含有大量的細菌成分。一旦通過進食的方式進入人體後，容易對胎兒的健康造成不利影響，可能會導緻胎兒神經管發育異常和畸形。所以飲食上要加以管控。

一些人認為皮蛋具有豐富的營養價值，所以它屬于健康食物。但是營養專家認為皮蛋在腌制的過程中産生大量不利于身體器官的物質，對人體造成潛在的危害，因此它不屬于健康食物。

制作皮蛋的原材料是雞蛋或鴨蛋。蛋類含有豐富的維生素和礦物質，但是經過腌制後會逐漸降低蛋類的營養含量，可以被人體吸吸收利用的營養少之又少，所以它是不具備養生作用的。所以光靠吃皮蛋來增強免疫力是不科學的做法。

其次，皮帶含有大量的膽固醇成分。

每100克鴨蛋中大約有500-600毫克的膽固醇，經過加工後的皮蛋裡面的膽固醇含量基本保持不變。所以人過多進食皮蛋後容易造成血管内膽固醇和脂肪的堆積，誘使各種心血管疾病的産生。

在國外皮帶被稱為黑暗料理，被外媒稱之為最惡心的食物。盡管國人非常喜歡吃皮蛋，但是外國人卻對它敬而遠之。不管是傳統工藝生産還是現代工藝生産的皮蛋，都不是絕對健康的，所以每天吃1-2個為宜。

1.看顔色。

質量上成了皮蛋，蛋殼的顔色呈現茶色。另外皮蛋的外殼應該是保存完整的，且帶有一定的鹹味。如果出現外殼嚴重破損或伴有一股酸味，則說明食物已經變質。此時建議個人盡量不要購買或食用。

2.聽聲音。

一個好的皮帶用手敲下去，聲音會比較的清脆。敲擊表面的過程中會帶有一定的彈性，如果回響的聲音沉重或堅硬的像塊石頭，那麼說明這個皮蛋已經開始黴變，是不能食用的，建議最好扔掉它。

3.稱重量。

優質的皮蛋的重量是很均稱的，而黴變的皮蛋重量比較重，還帶有一股刺鼻的味道，過度用鼻子聞可能會引起頭暈等不良反應，而且還會出現外殼破損的現象。所以購買前應該要用手輕輕掂量一下。

4.看肉質。

好的皮蛋剝開以後肉質比較新鮮且富有彈性，其次皮蛋的肉質顔色比較光鮮。但是變質的皮蛋肉質會發生改變，呈現出水樣，且具有一股難聞的氣味。而且皮蛋外殼不容易被剝開且花紋不明顯、不美觀。

5.聞氣味。

聞氣味是辨别皮蛋好壞最直接的方法。優質的皮蛋表面比較幹淨，聞起來是正常的雞蛋味道。但是變質的雞蛋聞起來是一股發黴的味道。

以上幾個細節是正确挑選皮蛋的方法。所以平時選擇一款好皮蛋産品應該要多留心、多觀察。另外挑選皮蛋一定要選擇品牌知名度比較高的皮蛋産品，對身體也是有一定保障的。

皮蛋是日常生活中常見的食物，它味道鮮美可口，吃法百變，受到了許多人的喜愛。但是皮蛋吃多了容易對身體造成一定的危害。吃得過多會導緻腹痛腹瀉、頭暈頭痛和肝腎功能異常，所以要适量食用。

另外皮蛋吃得過多會形成慢性中毒的現象。比如鉛中毒。特别是兒童應少食用為宜。兒童經常吃皮蛋會對智力發育和生長發育構成一定影響。此外孕婦和老年人也是不宜多食用皮蛋的。

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