黑枸杞泡茶顔色沉在茶底?黑枸杞上線以來，便深受大家的青睐，尤其是愛美的小仙女們，因為黑枸杞中最有價值的【花青素】抗氧化防衰老效果是一流的，也因此而成為女性美容養顔的佳品但從近期一些熱心的朋友給“小意”的反饋中，我們還是發現，其實大家對黑枸杞存在很多“可愛的誤解”，這些誤解的根源無非一個“色”自媒體的興起确實讓大家有各抒己見的機會，但也有一些偏離客觀脫離專業的言論，導緻消費者不知道分辨孰真孰假我們針對這些普遍的“誤解”，希望能給大家客觀的分享，讓大家對黑枸杞有更深入更專業的了解，自己不僅會吃，而且“懂吃”，成為 “專業的吃貨”，今天小編就來聊一聊關于黑枸杞泡茶顔色沉在茶底?接下來我們就一起去研究一下吧!

黑枸杞泡茶顔色沉在茶底

黑枸杞上線以來，便深受大家的青睐，尤其是愛美的小仙女們，因為黑枸杞中最有價值的【花青素】抗氧化防衰老效果是一流的，也因此而成為女性美容養顔的佳品。但從近期一些熱心的朋友給“小意”的反饋中，我們還是發現，其實大家對黑枸杞存在很多“可愛的誤解”，這些誤解的根源無非一個“色”。自媒體的興起确實讓大家有各抒己見的機會，但也有一些偏離客觀脫離專業的言論，導緻消費者不知道分辨孰真孰假。我們針對這些普遍的“誤解”，希望能給大家客觀的分享，讓大家對黑枸杞有更深入更專業的了解，自己不僅會吃，而且“懂吃”，成為 “專業的吃貨”！

Q1：關于黑枸杞泡水顔色變化問題

黑枸杞顔色變化主要是因為花青素，花青素是一種水溶性色素，遇酸堿性不同的水質會有不同的顔色變化，比如與酸性水（蘇打水）變成紫色，遇堿性水（自來水、山泉水）變成藍色。

而也有朋友疑問說“為什麼我泡的枸杞顔色先藍後紫呢”？其一是因為黑枸杞本身屬于堿性的，剛遇水時會立馬顯示藍色，如果水是酸性的，後面便會從藍色逐漸變為紫色，其二、如果是中性水，随着花青素的釋放，含花青素的水會逐步被氧化，水質漸變成弱酸性，因此會看到一個紫色的漸變，但隻要有顔色變化，就說明黑枸杞是不會有染色的，染色枸杞顔色不會變化。

Q2：關于黑枸杞染色

黑枸杞屬青海的質量最好，花青素含量最高，顔色黑亮，這個是其本色而不是染色，而新疆或甘肅的黑枸杞或者質量更次的，為了達到黑亮的色澤，可能會染色，而鑒别染色黑枸杞除了上面的變色鑒别，還有兩點可以分辨： 1、用手摸一下，如果很容易掉色說明是沒有染色；2、染色枸杞泡水顔色淡，而正常的黑枸杞泡水6-8次依然有顔色在。

Q3：關于黑枸杞泡水掉色快

黑枸杞花青素含量極高，而且對酸堿性特别敏感，遇酸堿性瞬間就可以看到顔色的變化，就像我們化學實驗中，酸溶液或堿溶液隻需一滴不用幾秒鐘就會變色，把花青素含量極高的黑枸杞放入水中，可以瞬間看到顔色變化正常不過了，而且會有明顯的“拉絲現象”（如下圖）也就是有些朋友反饋“顔色花花的掉”。

同時黑枸杞顔色掉落快慢有三個因素決定：黑枸杞幹度、黑枸杞花青素含量、泡水溫度。幹度越好，吸水性越強，掉色越快；花青素含量越高，濃度越大，掉色越快；水溫越高，花青素溶解越快，掉色越快。但泡水喝一般建議采用25-40度的溫水，開水會破壞花青素活性，降低其營養價值。因此黑枸杞掉色快并不是染色的緣故。如果是溫水沖泡，如果顔色掉的越快，反而證明黑枸杞質量越好。

Q4：黑枸杞泡水“棕色“的果是爛果嗎？

大家泡黑枸杞時出現的“棕色”果，在黑枸杞行業專業的叫法是“紅果”，紅果産生的根本原因是花青素減少，在晾曬過程中，由于光照極強導緻靠近塑料袋的黑枸杞花青素損失，但這種情況幹果時是無法看出來，所以無法挑選，但泡水時就會顯現出來，看起來是“透明的棕色”（如下圖）

但這種“紅果”正常的比例會控制在5%左右。同時如果仔細觀察的話，會發現，随着泡水時間越長，“紅果”的比例越多，因為剛泡時黑枸杞顯黑色就是花青素的濃縮，而其外皮本身就是很薄的透明膜，随着泡水時間的增長，花青素逐漸釋放，黑枸杞最後都變成了隻剩透明外膜的“紅果”，因此這種紅果是釋放了花青素的正常黑枸杞，而不是爛果。

Q5：“野生黑枸杞存在嗎”

野生黑枸杞是自然的生長在大草原上的，由于沒有人工管理，比如水分不充足、蟲子侵蝕、肥料不足等等原因，每棵樹上隻有稀疏的一部分黑枸杞而已，同時由于養分不足，花青素含量也偏少，一般正常人工種植黑枸杞可以泡水6-8次，而野生黑枸杞可以泡水3次。因此野生黑枸杞是存在的，但是根本無法形成産量市場化，同時真的野生黑枸杞價格要上千元一斤，價格已經遠遠超過了其本身的價值。野生和人工種植，大家主要擔心的是農殘藥殘問題，但是隻要是正規大型的品牌，監管部門每年都會對産品進行産品檢測，達标後才能上市出售。隻要正規途徑而不是小攤小販購買，品質相對來說還是保證的。

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