#生活有溫度#東北的冬天要比全國大多數地方冷上一些，不過也正因為如此，東北的冬天給東北人帶來了很多歡樂，比如滑雪和溜冰等。

東北的冬天漫長寒冷，因此東北人冬天喜歡吃點熱乎點的、脂肪含量高的炖菜，這樣連湯帶菜一上桌，幾口下肚渾身都跟着熱乎起來，也有助于幫助身體抵禦室外的寒冷。東北人過冬有這5道硬菜是經常吃的，如果你跟來自東北的人提起這5道硬菜，他沒有吃過的話，那麼大概率就不是土生土長的東北人。今天就來給大家介紹一下，東北人冬天必吃的5大硬菜。

小雞炖蘑菇是東北家喻戶曉的名菜，也是東北每個家庭掌竈者都會做的一道菜，而且東北人做的小雞炖蘑菇幾乎家家戶戶從主料選擇和做法上都基本相同。

小雞炖蘑菇的食材必須是幾個月大的小雞，這樣的雞雞肉不柴容易炖爛，吃起來不塞牙。蘑菇一定要用曬幹的野生榛蘑，隻有榛蘑的香味跟雞融合在一起才是正宗的東北味，選用其它蘑菇味道都要遜色不少，而且必須還要搭配點東北出産的土豆粉，因為粉條可以吸收炖雞的湯汁，也不至于把湯炖的“水尿巴湯”的。

東北人做小雞炖蘑菇有三個關鍵點是必須掌握的:

1.小雞是不能焯水的，因為焯水後的雞肉會流失掉一部分鮮味，而且肉質也會發柴，東北人都是把雞剁成塊以後放在涼水裡拔出血水後使用。

2.小雞必須要入鍋煸炒到表皮微黃，雞肉裡面的水分全都炒出來，這樣雞肉的腥味和異味才會去除幹淨，吃起來才會留有雞肉的鮮。

3.浸泡榛蘑的水是絕對不會倒掉的，都會澄清以後當做湯添到鍋裡去炖雞，因為榛蘑泡發以後鮮味會融入到泡發榛蘑的水中，而且泡發榛蘑的水會有榛蘑顔色，用泡發榛蘑的水炖雞不僅香氣十足，還可以起到給雞肉提色的作用。

豬肉炖粉條曾經是東北老輩人非常喜愛的一道菜，因為以前東北的冬季沒有什麼青菜，因此越冬的時候大家都會儲存點粉條，粉條用來炖肉和炖其它食材時加點進去，可以吸收菜品的湯汁和鮮味，并且粉條吃起來也“肉頭”。

豬肉炖粉條這道菜做法是極其簡單的，就是把五花肉切好以後入鍋中用小火煸炒出油脂，然後加入白糖一直炒到糖汁包裹住豬肉，然後烹入醬油和料酒添湯，加上八角和泡發好的粉條炖到五花肉酥爛，粉條吸飽湯汁調味即可。

豬肉炖粉條裡面加上酸菜就是酸菜豬肉炖粉條，加上白菜和豆腐就是大白菜五花肉炖粉條，這些都是東北人冬季經常吃的美味，不過做豬肉炖粉條時切記要經常看看鍋，否則糊底和串煙就白瞎了一鍋食材。

東北人超級愛啃大骨頭，可能這跟東北人喜歡大碗喝酒和大口吃肉的豪爽性格有關。

東北的醬骨頭館有很多，對于骨頭的各部位選擇也很多，不過要說最好吃的還是醬大棒骨。因為大棒骨上肉都是肥瘦相間的，醬出來不柴不幹不塞牙，最關鍵的是大棒骨裡面的骨髓，這個用個小吸管一吸那叫一個“香”!因此在東北你會經常看到在骨頭館裡，有漂亮的東北姑娘帶着一次性的手套抱着大棒骨啃，在美食面前，淑女的形象已經不重要了!

愛吃骨頭的東北人現在又把骨頭和燒烤有機的結合的在一起，把烀好的骨頭撒上燒烤料烤到滋啦冒油食用，這種燒烤的香味聞着就讓人無法拒絕。

烤骨頭

東北的豆角品種之多在全國都是出了名的，即使是很多東北土著也不見得能夠把市場上售賣的豆角名字都叫齊。

不過東北人最認的還是油豆角，這種豆角細嫩無筋，吃起來脆嫩清香，最關鍵的是可以焯水後入冰箱或直接放室外冷凍保存 在東北冰天雪地的室外集市上，你看到賣冷凍的油豆角的也不要感覺奇怪，因為這種豆角冷凍後跟新鮮的基本一個味。

油豆角最好吃的做法就是搭配排骨和土豆幹一起炖，這道菜可以說是東北人的經典家常菜，在逢年過節的餐桌上它的出鏡率也是頗高的。

東北的殺豬菜是東北人超級喜愛的一道美味，以前隻有在進入臘月殺年豬時才會享用到這道菜的美味，不過現在像血腸這樣的食材幾乎一年四季都有售賣，因此殺豬菜對于東北人來說是想吃就可以随時做的一道菜。

殺豬菜隻有冬季時吃才是味，因為這個時候家家戶戶漬的酸菜已經好了，而且這個季節的血腸也不會像天熱時容易變質。

豪華版的殺豬菜

制作殺豬菜有三個關鍵:

1.豬肉必須要整塊的入鍋烀熟，而且要搭配骨頭一起炖，因為肉隻有跟骨頭一起炖才會有它那獨有的肉香味，用這烀肉和骨頭湯來炖酸菜，味道才會正宗。

2.酸菜必須把菜幫部位片薄後切細絲，而且這絲要越細越好，這樣酸菜才會炖的軟爛，不會出現一咬一咯吱的情況。

3.血腸必須是熱乎的新灌的，而且這血腸裡不光是豬血那麼那麼簡單，要加入肥肉丁、蔥花、香菜、姜末和各種調料調好味，我在大連看見過灌血腸的裡面加入海蛎子，那個味道更是又香又鮮。

東北人冬季愛吃的菜自然不止以上5種，但是以上5道菜在冬天東北人家餐桌上是出鏡率特别高的，如果在東北沒有吃過這5道菜的，那麼大概率不是土生土長的東北人。

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