我們每家都有自己的家傳美食做法，或者是自家秘制的傳承菜，這道菜也許談不上多麼經典，用料也不一定多麼稀有，但做法一定是獨特的。正因為這些自家秘制美食，才讓我們的家庭傳承菜得到延續。就比如說:我今天要為大家分享的，這道自家秘制“羊肉湯”。到目前為止，我還沒有在其它地方見到有人做過，而這道羊肉湯的做法，在我的家庭中已經延續了五十多年。

在我小的時候，最盼的就是過年，過年既可以穿新衣服，放鞭炮，還可以吃好吃的，我相信這是很多那個年代，很多孩子心中最期盼的一件事。而在過年的時候，我們家是每年的初三回娘家，也就是去我的姥姥家。我姥姥那個時候年紀也不是很大，做得一手好菜，而最吸引我們的，就是姥姥熬制的“羊肉湯”。那個時候都用煤火和大鐵鍋做菜，因為姥姥家的人口比較多，每年的初三，都會為我們熬上一大鍋羊肉湯，而這一鍋羊肉湯，就要使用十多斤帶骨羊肉，還要加入白菜和粉條，最後放入用羊尾油熬制的辣油，羊肉湯的表面通紅，吃起來卻不是很辣，我們一頓都可以喝兩三碗，那個味道到現在還在懷念。

在我們長大以後，這道羊肉湯的做法我們也都學會了，而随着生活水平的提高，這道羊肉湯，也慢慢成為了生活中的日常美食，每年的冬季，我們都會用羊尾熬上一大盆辣油，然後将熬好的辣油團成團兒，凍在外面，吃的時候，往羊肉湯裡面一放就可以了。有時候家中來客人的時候，我們也會炖上一大鍋羊肉湯，所有品嘗到這道羊肉湯的朋友們，都是贊不絕口，因為他們平時根本就沒有吃過，這樣口味獨特的羊肉湯。

第一步:制作羊尾辣油。

這道羊肉湯的靈魂，那就是羊尾辣油，制作這道羊尾辣油時，我們需要使用綿羊的尾巴作為主要原料，因為綿羊尾巴的油脂比較豐富，而且很容融化，食用口感也很好。

所用食材:羊尾500克，幹辣椒20克。

——制作方法——

①.将新鮮的羊尾切成兩塊，取出羊尾骨，并用水沖洗幹淨，去掉羊尾表面的雜質。

②.将20克幹辣椒放在一個小碗中，用水沖洗一下，然後放入熱水浸泡兩個小時，這樣可以使幹辣椒回軟，方便我們的後期制作。等到幹辣椒泡軟以後，我們将幹辣椒的根部與辣椒籽去除備用。

幹辣椒用熱水浸泡兩個小時。

将泡好的幹辣椒，去掉根部，在把辣椒籽取出扔掉。

③.鍋中加入适量的清水，将切好的羊尾，與去除辣椒籽的幹辣椒放在鍋中，大火燒開後轉入小火，煮上半個小時，直到将羊尾煮熟以後即可關火。

将羊尾與辣椒一同放入鍋中，清水沒過羊尾即可。

煮制半個小時後，羊尾即可煮熟。

④.把煮好的羊尾撈出，冷卻至不燙手時，再将羊尾切成一厘米左右的小塊。

⑤.取一個搗蒜罐，将切好的羊尾丁，與煮熟的辣椒放在一起，在搗成泥，這個過程要我們用心一點，必須要将羊尾與辣椒搗制成泥狀，不要殘留塊狀物。

搗蒜罐容積小，我們可以分幾次完成制作

要将羊尾與辣椒搗制成泥狀，這樣辣油的顔色與使用效果會更好。

⑥.我們依次将羊尾與辣椒搗制成泥狀，然後将它們倒入盤中，這道主要調料，羊尾辣油就制作好了。

——小貼士:制作羊尾辣油，需要注意以下幾點。

①.選用羊尾時，最好用羔羊尾，因為羔羊尾的油脂不是很厚實，而且特别軟嫩易熟，并且沒有特别大的膻味。

②.我們在制作羊尾辣油的時候，最好使用幹辣椒為原料，因為幹辣椒不含水分，而且它的顔色特别紅亮，辣度也不是很高，新鮮辣椒的含水量特别大，不适合用來制作羊尾辣油。

③.在最後粉碎羊尾辣油的時候，使用搗蒜罐兒比較适合一些，因為家用粉碎機在粉碎過程之後，會使羊尾形成小的顆粒狀，不如搗蒜罐兒搗的細膩一些。

第二步:炖制羊肉

所用食材:帶骨羊肉200克，蔥20克，姜10克，八角花椒5克，幹辣椒少許。

——制作方法——

①.将新鮮的帶骨羊肉切成十厘米左右的塊狀，然後放在冷水中浸泡半個小時，将羊肉中的殘留血液與粘液浸泡出來，而羊肉經過冷水浸泡以後，它的肉質也會更加鮮嫩。

②.羊肉浸泡完成之後，我們在鍋中加入适量的冷水，将浸泡好的羊肉放在鍋中，打開爐火将鍋中的水燒開，這時鍋中會有一些灰色浮沫飄起，我們用勺子将這些浮沫撇淨，這樣才可以使羊肉炖出來的湯汁更加清澈一些。

③.把蔥姜清洗幹淨後，切成大小适合的塊狀，然後與花椒，八角，幹辣椒一同放在撇淨浮沫的鍋中，再次将鍋中的水燒開，然後轉入小火炖至一個小時左右即可成熟。

撇淨浮沫以後，放入蔥姜，花椒，八角，幹辣椒，炖制一個小時左右。

炖制成熟的羊肉

——小貼士:炖制羊肉時，需要掌握以下幾個技術要點。

①.因為我們要制作羊肉湯，所以必須要選用帶骨的羊肉作為原料，這樣才能使羊肉湯中的味道更加醇厚，食用口感也更佳。

②.帶骨羊肉在炖制之前，必須要用冷水浸泡半個小時，這樣可以有效地去除羊肉中的殘留與粘液，并且增加羊肉的鮮美度。

③.在煮羊肉的時候，鍋中飄起的浮沫，是由羊肉中殘留的血液與粘液形成，我們必須要将它撇除幹淨，這樣才能使羊肉湯炖制出來以後，更加的清澈鮮美。

第三步:羊肉湯的成品制作

所用配料與調味料:大白菜1000克，幹粉條200克，精鹽25克。

——制作方法——

①.将大白菜用清水洗淨，然後切成5cm寬的塊狀，幹粉條用清水沖洗一下，再放入熱水中浸泡十分鐘。

白菜最好切的塊大一些，這樣避免被炖爛

幹粉條用熱水浸泡十分鐘，這樣會容易熟一些

②.我們将炖好的帶骨羊肉撈出，用刀切成小塊兒，這樣吃起來方便一些，而且羊肉的味道，會更容易散發出來，可以使這道羊湯的口感更加鮮美。

③.我們将切成小塊兒的羊肉，放在煮好的羊肉湯鍋中，并将泡好的粉條一同加入，打開爐火炖至15分鐘，直到将粉條炖熟為止。

④.經過15分鐘的炖制，粉條已經成熟了，我們将洗好的白菜放入鍋中，繼續炖十分鐘，直到把白菜炖熟為止。

白菜放在鍋中時不要攪拌，這樣防止白菜被炖爛

白菜和粉條炖制軟爛即可

⑤.将白菜與粉條全部炖熟以後，我們在鍋中加入适量的羊尾辣油，并加入食鹽調味，在繼續炖至五分鐘即可關火，完成制作。我們在上面做的那些羊尾辣油，并不是一次性都要放入的，隻要按照我們個人的喜好放入羊尾辣油就可以了，畢竟羊尾辣油加入的過多，湯汁會過于油膩，隻需适量添加就好了。

羊尾辣油可按個人口味添加

羊肉湯完成制作

——小貼士:羊肉湯在最後完成制作的時候，需要按照以下幾個程序添加食材。

①.第一步，我們先将粉條與羊肉炖至入味，因為粉條不易成熟，所以我們要将它與羊肉提前炖至入味。

②.第二步，将粉條炖熟以後，我們再加入白菜繼續炖至，這樣可以避免白菜與粉條同時加入時，導緻白菜被炖化。

③.第三步，将粉條與白菜全部炖至成熟以後，我們最後才能放入羊尾辣油，如果羊尾辣油放入的時間過早，會使羊肉湯中的辣度增高，湯汁的口感過于油膩。

我這道自家秘制“羊肉湯”的做法比較複雜，所需要的烹饪時間也比較長，但制作出來的成品的卻非常美味，而且湯汁紅亮，香味撲鼻，營養特别充足。羊肉的軟爛鮮香，粉條的爽滑，白菜軟嫩汁濃，羊尾辣油的香辣可口，讓這道羊肉湯，形成了自己的獨特風味，喝上一碗這樣的羊肉湯，一定會讓你感到非常的驚喜。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

所發圖文，都屬本人原創，未經許可，請勿搬運

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!