□鄭學富

最近,社交平台上興起了“圍爐煮茶”。三五好友圍爐夜話、飲酒煮茶,在人間煙火中體驗詩意生活。其實,早在唐宋時期,寒夜圍爐煮茶已是文人的高雅時尚,當時的詩詞、繪畫就有許多描述這一情景的。

中國是茶的故鄉,茶文化源遠流長。有學者說,煮茶源于西漢,盛于初唐。漢魏六朝的飲茶法“渾而烹之”,煮成濃厚的羹湯而飲。那時還沒有專門的煮茶、飲茶器具,一般是在鼎、釜中煮茶,用食碗飲茶。唐初,出現了文人飲茶,還形成了茶文化,被後人稱為“茶聖”的陸羽專門撰寫了一部《茶經》,開創了飲茶新風尚,推動了唐代茶文化的形成和發展。

據《茶經》記載,當時煮茶的器具有24件之多,除了爐具以外,煮茶先要焚香備器,茶客們坐在一旁,聞着優雅的檀香,聽着音樂,靜心養神。第二步才是用木炭烤茶餅,升爐、炙茶,然後将烤炙過的茶團敲碎、碾磨,再用紙袋封好,藏于金龜之中,其後才是煮水。煮水也很有講究,聽到釜中的水微微沸的聲音,再投入茶末。“其沸,如魚目,微有聲,為一沸；緣邊如湧泉連珠,為二沸；騰波鼓浪,為三沸。已上水老,不可食也。”這就是說煮茶“三沸”恰到好處,煮過了,茶味就不佳了。要想掌握好煮茶火候,需選擇好燃料。陸羽說:“其火,用炭,次用勁薪。”明代茶人許次纾在《茶疏》中說:“火,必以堅木炭為上。”

寒冬之夜,室外雪花飄飄,室内爐火正旺,知己好友品茗論詩,将“君子之交淡如水”的文人情懷提升到了最高境界。白居易晚年隐居洛陽,常在寓所裡煮茶溫酒,邀友叙談。有一天晚上,天要降大雪,他燃起小紅爐,燙酒煮茶,寫了一張請柬讓童子送給劉十九。請柬上寫:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”據說劉十九是劉禹錫的堂兄劉禹銅,乃洛陽一富商,與白居易常有往來。由于白居易時常與朋友長談到深夜,所以早晨起來後點上火爐,融化雪水煮上一壺上等的好茶,再用酥油和牛奶調劑煲粥,非常惬意,然後寫上一首詩,詩雲:“爛熳朝眠後,頻伸晚起時。暖爐生火早,寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗,調酥煮乳糜。慵饞還自哂,快活亦誰知。”

宋代是茶文化的鼎盛期,茶事活動豐富多彩。蘇轼是煮茶的行家,他在《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》一詩中,将茶的質地、品格、風味以及茶的好處、作用表達得淋漓盡緻。他的《試院煎茶》中有“蟹眼已過魚眼生,飕飕欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落,眩轉繞瓯飛雪輕”的詩句,對煮茶用水的溫度、發出的聲音、研磨茶團時茶葉的形态以及茶湯在茶盞中旋轉的樣子,都做了形象描述。

“且學公家作茗飲,磚爐石铫行相随。”煮茶的器具也很講究,要用燒炭火的磚爐和陶制的石铫。蘇轼命運多舛、仕途曲折,但他生性豁達,以茶會友,詠茶言情。宋神宗元豐三年,蘇轼因“烏台詩案”入獄後,剛從獄中出來,就立即給好友杜道源寫了一張便劄,邀請他來啜茶:“道源無事,隻今可能枉顧啜茶否?有少事須至面白。孟堅必已好安也。”可見他對茶的鐘愛程度。

北宋元豐四年十二月二十五日深夜,大雪初晴,任黃州團練副使的蘇轼做了一個美夢:用雪水烹煮最名貴的北苑貢茶“小龍團”,且有美人端茶歌舞,好不惬意,于是他興緻勃發,飲茶賦詩,醒來後發現竟是一夢。他立即把所記夢中殘句續為兩首回文詩,其中一首是:“空花落盡酒傾缸,日上山融雪漲江。紅焙淺瓯新火活,龍團小碾鬥晴窗。”

用活火煎茶,用新杯品飲,才能品出茶的味道。蘇轼即使被連貶,愛茶之心不改。北宋紹聖元年被發落嶺南,抵達惠州後,蘇轼看到一株野生的茶樹孤零零地夾在松樹之間艱難生長,“茨棘尚未容,蒙翳争交構。”他不忍心茶樹在如此惡劣的環境下生存,于是将茶樹移植到自己的寓所白鶴嶺,由于土壤肥沃疏松,春雨澆灌,“彌旬得連陰,似許晚遂茂”。茶芽細嫩飽滿,堪比紫筍茶,可是由于數量少,隻能采摘以聞茶香。他寫了一首《種茶》詩,記叙了這一經過,其實是詠物言志,通過描述這棵茶樹頑強的生長經過,表達自己的精神和風骨,抒發自己甯折不彎的高潔情操。蘇轼在晚年被貶到荒蠻之地儋州,仍然與茶為友,北宋元符三年春所作的《汲江煎茶》說:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳,松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗,坐聽荒城長短更。”詩中描寫了從取水、煎茶到飲茶的全過程,精妙生動,比喻貼切。詩人借景抒情,反映了被貶遠方的寂寥心情,隻能以茶聊以慰藉思鄉之情。

古人認為,雪凝天地之靈氣,無瑕至純,是煮茶的上品之水,以柴薪燒化雪水烹茶,其味更清冽,更具穿透力。陸遊的《雪後煎茶》詩說:“雪液清甘漲井泉,自攜茶竈就烹煎。一毫無複關心事,不枉人間住百年。”詩人一邊欣賞雪景,一邊烹雪煎茶,抛卻塵慮,品茶觀景,體現了詩人對生活的熱愛。

明代戲劇家高濂很懂養生之道,他在《掃雪烹茶玩畫》一文中說:“茶以雪烹,味更清冽,所為半天河水是也。不受塵垢,幽人啜此,足以破寒。”“揚州八怪”之一的鄭闆橋一生淡泊名利,在冬日雪後的寒夜,無童仆,自烹茶,自掃雪,燃燈一盞,以書卷為伴。“寒窗裡,烹茶掃雪,一碗讀書燈”,那種曠達閑适、自得其樂的生活溢于言表。

清代劇作家李漁性情儒雅,無意仕進,喜愛雪水茶。他的《煮雪》詩描述了煮雪烹茶的體驗:“鵝毛小帚掠幹泉,撮入銀铛夾凍煎。天性自寒難得熱,本來無染莫教煎。比初雖減三分白,過後應輸一味鮮。更喜輕煙浮竹杪,鶴飛不避似相憐。”

南宋馬遠《寒岩積雪圖》

在古代文人雅客看來,若用花瓣上的雪,或者是未落地之雪煮茶,最為美妙。清代學者震鈞尤其喜歡飲茶,他在《茶說》中說:“雪水味清,然有土氣,以潔甕儲之,經年始可飲。”《紅樓夢》金陵十二钗之一的妙玉煮茶就達到了這種境界,在玄墓蟠香寺收梅花上的雪,裝在鬼臉青的花甕裡,埋在地下五年,還須有寶钗、黛玉這般清雅之人,方可開封取雪煮茶。寶玉托二人福氣,得飲此茶,他“細細吃了,果覺輕浮無比,贊賞不絕”。

南宋詩人杜耒《寒夜》詩雲:“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。”圍爐煮茶,談詩論道,需是志同道合的朋友,君子之交,甯靜雅緻。

在現代生活中,營造一處返璞歸真的氛圍,用傳統的茶具、木炭,烹煮中式茶飲,再搭配柿子、紅薯、砂糖橘、花生等食物,忘卻憂愁煩惱,“偷得浮生半日閑”,不失為傳承優秀文化的一樁雅事。

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