番茄炒雞蛋怎麼做，才能炒出水融交融，不破壞西紅柿本身維生素。還有炒西紅柿雞蛋時要不要放蒜，放多少糖，醬油呢？為什麼别人做出來的西紅柿炒雞蛋吃起來這麼嫩滑爽口，而我自己去做出來，不是過黑就是雞蛋太散。今天教會你怎麼炒西紅柿炒蛋，又嫩又好吃，這裡是抓住她的胃，就看飯小二的招。

西紅柿炒雞蛋可以說一道“國民菜”，剛學做菜的家人們一定也從這道菜上手廚房的。而越簡單的菜越有學問在裡面，西紅柿鮮嫩、雞蛋滑爽都是靠火候來掌控的。稍微火候有些鍋就得不出鮮嫩的雞蛋了。讓我們一起往下看吧。

一、

做菜先選菜，西紅柿要會挑。新鮮的西紅柿看上面葉子就能挑個明白，西紅柿的根葉踢掉，用一根筷子把西紅柿串起。直接拿火烤起，這步可不是為了什麼給西紅柿加口感，而是為了方便給西紅柿剝皮。在火苗的洗禮下，西紅柿表皮慢慢開始向内卷。最後自動爆裂，拿出放涼我們就可以輕輕松松地把西紅柿的皮剝掉了。剝了皮的西紅柿我們給它切成塊，最好把西紅柿内部的硬硬心給它摳掉。正是因為這層硬硬的内心，會導緻西紅柿煮出來較為沙。

二、

接着在碗中打入三個雞蛋，加入一些食用鹽和一些白醋給雞蛋來調味。用筷子飛速攪拌，打散雞蛋液，有打蛋器的就最好，這樣可以把雞蛋打出花。接着準備幾粒蒜米，剁碎，幾根香蔥切出蔥白，統統放入小碗中備用。

三、

起鍋燒油，這一步尤為關鍵，很多人直接起鍋就放油開始下菜了。雞蛋和西紅柿都是很嫩的，所以我們要給鍋制造一層油膜。熱鍋，直接倒一小勺油進鍋裡，翻轉油讓油走遍每一處，多餘出來的油，我們給它盛出來。接着倒入新油，下雞蛋液開小火繼續翻炒。随着溫度慢慢升高，雞蛋開始慢慢變白成型，用鏟子輕輕翻動。保證雞蛋嫩滑，我們馬上先撈出鍋，放在一旁備用。

四、

接着再加入一點食用油，把剛才準備好的蒜米蔥白下入鍋中翻炒。把油爆香後下入西紅柿一起翻炒，這時候可以加入一點點番茄醬一起翻炒。炒出香味後，下入雞蛋一起翻炒。可以不斷地抛鍋，讓西紅柿跟雞蛋充分碰撞，用鏟子快速打散雞蛋。不等鍋底水開，直接出鍋，這個時候的雞蛋最嫩滑。

最後起鍋，撒一點香蔥花。一道鮮嫩無比的西紅柿炒雞蛋就出來了。這道菜适合世界上任何一個地方吃，滿滿的營養又加上滿滿的香味。超級好下飯的，如果愛吃酸一些的，可以多加一點醋來提味。飯店大廚做這道菜也是按照這個方法制作的，不講究烹饪技巧隻是簡簡單單地翻炒幾下，和下料火候的掌控能把握住，就也能做美這道西紅柿炒雞蛋了。

好了，今天的西紅柿炒雞蛋的文章就分享到這裡，喜歡小二分享的記得給小二點贊加關注喲，這裡是抓住她的胃，就看飯小二的招，我是小二拜拜。

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