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抹茶戚風蛋糕為什麼要倒扣

圖文 更新时间:2025-02-11 02:24:22

抹茶戚風蛋糕為什麼要倒扣(戚風蛋糕為何會倒塌的做法)1

用料

模具:8寸蛋糕圓盤
蛋糕粉(低筋面粉) 140克
白糖 110克
北美鹽量 4克 國内可以考慮2克
泡打粉 6克
植物油 (最好色拉油) 70克
蛋黃 70克
105克
香草精 5ml
蛋清 140克
白糖 70克可用食物粉碎機将白糖磨得更細
塔塔粉 也可用幾滴檸檬汁或白醋代替 少量(可不用)

優雅烘焙第7集:戚風蛋糕為何會倒塌的做法

  1. 關于戚風蛋糕為何會倒塌補充:我最近回答帖子時想到了另一點的,可能很大一部分朋友蛋糕塌陷,其實是沒把蛋糕烤熟,烤箱的溫度的問題,國内很多小烤箱加熱點太集中,内循環不好熱流太明顯,溫度很難均衡穩定,很多時間烤的時間不夠時,外表看起來也好像熟了,上色就已經很好了,可是用竹簽紮到最中間,是否熟了呢,估計沒熟,内部的蛋白質凝結不足,強度不夠,用一句俗語就是“外焦裡嫩” 或者是”成熟的外表,年輕而脆弱的心“這樣的蛋糕那就會塌陷,

  2. 解決辦法

  3. 1,降低烤箱溫度,延長烘烤時間,

  4. 2,底部墊托盤,上色後蓋錫紙,

  5. 烤到用竹簽紮到最中間,出來竹簽沒附着蛋液,是幹淨的才行,蛋糕才不會塌,這樣定律适用于所有蛋糕,甚至是面包,别人試過可以的配方,你做了出爐後縮的厲害99%是沒熟

優雅烘焙第7集:戚風蛋糕為何會倒塌的答疑

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