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白肉和紅肉分别是什麼

生活更新时间:2024-08-16 03:22:51

白肉和紅肉分别是什麼?牛肉、羊肉、豬肉等被稱為紅肉，而魚肉、家禽肉被稱為白肉，下面我們就來聊聊關于白肉和紅肉分别是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!

白肉和紅肉分别是什麼

牛肉、羊肉、豬肉等被稱為紅肉，而魚肉、家禽肉被稱為白肉。

紅肉：紅肉是營養學上的詞，指的是在烹饪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。紅肉的顔色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠将氧傳送至動物的肌肉中去。烹饪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的标準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹饪時變為白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。

白肉：白肉是烹饪之前顔色發白的肉，包括魚肉，禽(雞鴨鵝)肉及部分海産品。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩栖動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蛎、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹饪好後的食物的顔色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的标準，如豬肉雖在烹饪時變為白色，也仍然是紅肉。

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