白肉和紅肉分别是什麼?牛肉、羊肉、豬肉等被稱為紅肉,而魚肉、家禽肉被稱為白肉,下面我們就來聊聊關于白肉和紅肉分别是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!
牛肉、羊肉、豬肉等被稱為紅肉,而魚肉、家禽肉被稱為白肉。
紅肉:紅肉是營養學上的詞,指的是在烹饪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。紅肉的顔色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠将氧傳送至動物的肌肉中去。烹饪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的标準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉;同樣,豬肉雖在烹饪時變為白色,也是紅肉(在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉,僅是一種市場推廣手法而已)。
白肉:白肉是烹饪之前顔色發白的肉,包括魚肉,禽(雞鴨鵝)肉及部分海産品。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩栖動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蛎、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。烹饪好後的食物的顔色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的标準,如豬肉雖在烹饪時變為白色,也仍然是紅肉。
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