牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,為牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,肉質特點是瘦肉較多,結締組織較多,是一種統稱。牛腩中含有高質量的蛋白質,脂肪含量也很低,富含豐富的維生素。而且牛腩是牛身上最好煮爛又不失去勁道口感的一塊,一般會用來紅燒或者炖湯,很适合我們所需的營養素,因此很多人喜歡吃牛腩。
第一種做法:紅燴牛肉
食材準備:牛腩500克、洋蔥半個、檸檬1個、清水500克、精鹽10克、黑胡椒粉5克、紅椒粉10克、橄榄油25克、大蒜2瓣、百裡香2克、小茴香2克、芥末子5克、香葉3片、番茄膏50克、酸黃瓜汁50毫升
紅燴牛肉的做法:
第一步:牛肉洗淨後切成3cm見方的塊;加入精鹽(5克)、黑胡椒粉(3克)和紅椒粉(5克)拌勻,腌制30分鐘;
第二步:洋蔥洗淨切成同牛肉大小地塊,大蒜切碎;不粘鍋置中火上,燒熱後放入橄榄油,放入腌制好的牛肉塊煎至表皮變色;
第三步:将牛肉塊撈出放入高壓鍋中;不粘鍋中放入洋蔥塊、大蒜碎、百裡香、小茴香、芥末子、香葉和剩餘的紅椒粉炒出香味;
第四步:加入番茄膏翻炒均勻;加入酸黃瓜汁和剩餘的精鹽、黑胡椒粉;加入清水後将湯汁燒開;
第五步:将湯汁加入高壓鍋中,上氣後中火壓制30-40分鐘;壓至牛肉軟爛;洩壓後将牛肉盛出,檸檬洗淨用擦子擦成檸檬皮屑,牛肉上撒上檸檬皮屑,搭配面包食用即可。
第二種做法:清炖牛腩蘿蔔湯
食材準備:牛腩,白蘿蔔,鹽,料酒,姜,小蔥,胡椒粉。
清炖牛腩蘿蔔湯的做法:
第一步:将牛腩清洗過後切成小方塊。
第二步:冷水入鍋進行焯水,水開後煮1分鐘後撈出再次清洗幹淨。
第三步:白蘿蔔切小方塊。
第四步:将牛腩、白蘿蔔放入電炖盅内,加入适量的開水,加入幾片姜,加入料酒,通電工作約3小時。
第五步:最後加入适量鹽,撒點胡椒粉即可。
第三種做法:杏鮑菇焖牛腩
食材準備:牛腩500克、杏鮑菇200克、番茄250克、香菜2顆、小蔥2根、姜蒜15克、洋蔥50克、油适量、鹽1茶匙、生抽2湯匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙
杏鮑菇焖牛腩的做法:
第一步:牛腩洗淨切塊,番茄,洋蔥,杏鮑菇切滾刀塊,姜蒜切小粒,香菜與小蔥打結。
第二步:牛腩冷水入鍋焯燙。撈出後,再次洗淨備用。
第三步:鍋燒熱,爆香姜蒜與洋蔥片,下肉塊翻炒至表皮微焦黃。
第四步:番茄與杏鮑菇入鍋翻炒。待番茄出味後,加入生抽等調味料。
第五步:加入多些的開水,并把香菜與蔥結放入,大火燒開。不想守在爐竈邊看火,可轉入電飯煲中,大約煮40分鐘左右,即可出鍋。
第四種做法:土豆燒牛腩
食材準備:牛腩、土豆、生姜、生抽、大蒜、小蔥、白酒、大蒜、香料
土豆燒牛腩的做法:
第一步:牛腩洗淨切小塊,放入沸水中攪一下;土豆洗淨去皮切塊;
第二步:姜洗淨去皮拍散;起油鍋,燒熱後放入土豆塊炸幾分鐘,盛出;
第三步:再起油鍋,放入姜爆鍋,放入牛腩,烹點白酒,翻炒至肉變色;
第四步:放入香料,炒出香味,然後加水,大火燒開;放入調料,轉小火焖30分鐘;
第五步:放入土豆,大火燒5分鐘收汁,出鍋裝盤,撒上香菜即可。
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