牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，為牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，肉質特點是瘦肉較多，結締組織較多，是一種統稱。牛腩中含有高質量的蛋白質，脂肪含量也很低，富含豐富的維生素。而且牛腩是牛身上最好煮爛又不失去勁道口感的一塊，一般會用來紅燒或者炖湯，很适合我們所需的營養素，因此很多人喜歡吃牛腩。

第一種做法：紅燴牛肉

食材準備：牛腩500克、洋蔥半個、檸檬1個、清水500克、精鹽10克、黑胡椒粉5克、紅椒粉10克、橄榄油25克、大蒜2瓣、百裡香2克、小茴香2克、芥末子5克、香葉3片、番茄膏50克、酸黃瓜汁50毫升

紅燴牛肉的做法：

第一步：牛肉洗淨後切成3cm見方的塊;加入精鹽(5克)、黑胡椒粉(3克)和紅椒粉(5克)拌勻，腌制30分鐘;

第二步：洋蔥洗淨切成同牛肉大小地塊，大蒜切碎;不粘鍋置中火上，燒熱後放入橄榄油，放入腌制好的牛肉塊煎至表皮變色;

第三步：将牛肉塊撈出放入高壓鍋中;不粘鍋中放入洋蔥塊、大蒜碎、百裡香、小茴香、芥末子、香葉和剩餘的紅椒粉炒出香味;

第四步：加入番茄膏翻炒均勻;加入酸黃瓜汁和剩餘的精鹽、黑胡椒粉;加入清水後将湯汁燒開;

第五步：将湯汁加入高壓鍋中，上氣後中火壓制30-40分鐘;壓至牛肉軟爛;洩壓後将牛肉盛出，檸檬洗淨用擦子擦成檸檬皮屑，牛肉上撒上檸檬皮屑，搭配面包食用即可。

第二種做法：清炖牛腩蘿蔔湯

食材準備：牛腩，白蘿蔔，鹽，料酒，姜，小蔥，胡椒粉。

清炖牛腩蘿蔔湯的做法：

第一步：将牛腩清洗過後切成小方塊。

第二步：冷水入鍋進行焯水，水開後煮1分鐘後撈出再次清洗幹淨。

第三步：白蘿蔔切小方塊。

第四步：将牛腩、白蘿蔔放入電炖盅内，加入适量的開水，加入幾片姜，加入料酒，通電工作約3小時。

第五步：最後加入适量鹽，撒點胡椒粉即可。

第三種做法：杏鮑菇焖牛腩

食材準備：牛腩500克、杏鮑菇200克、番茄250克、香菜2顆、小蔥2根、姜蒜15克、洋蔥50克、油适量、鹽1茶匙、生抽2湯匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙

杏鮑菇焖牛腩的做法：

第一步：牛腩洗淨切塊，番茄，洋蔥，杏鮑菇切滾刀塊，姜蒜切小粒，香菜與小蔥打結。

第二步：牛腩冷水入鍋焯燙。撈出後，再次洗淨備用。

第三步：鍋燒熱，爆香姜蒜與洋蔥片，下肉塊翻炒至表皮微焦黃。

第四步：番茄與杏鮑菇入鍋翻炒。待番茄出味後，加入生抽等調味料。

第五步：加入多些的開水，并把香菜與蔥結放入，大火燒開。不想守在爐竈邊看火，可轉入電飯煲中，大約煮40分鐘左右，即可出鍋。

第四種做法：土豆燒牛腩

食材準備：牛腩、土豆、生姜、生抽、大蒜、小蔥、白酒、大蒜、香料

土豆燒牛腩的做法：

第一步：牛腩洗淨切小塊，放入沸水中攪一下；土豆洗淨去皮切塊；

第二步：姜洗淨去皮拍散；起油鍋，燒熱後放入土豆塊炸幾分鐘，盛出；

第三步：再起油鍋，放入姜爆鍋，放入牛腩，烹點白酒，翻炒至肉變色；

第四步：放入香料，炒出香味，然後加水，大火燒開；放入調料，轉小火焖30分鐘；

第五步：放入土豆，大火燒5分鐘收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可。

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