大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

關于紅薯和減肥的關系，各有各的說法。有人認為吃紅薯能夠減肥，而另一些人則認為紅薯富含碳水化合物，吃了會長肉。那麼，真相到底如何呢？

在以前的文章當中，福爸很多次都會講到減肥的基本原理：減肥的前提是攝入的熱量少于消耗的熱量，也就是存在熱量缺口。至于吃什麼食物不是最關鍵的，例如，都說漢堡是垃圾食品增肥食品，可是如果一天隻吃一個漢堡，那是肯定會瘦的。當然，這種減肥方法不科學，會造成營養不良，也難以持久，不值得去嘗試。

我們再說回紅薯。在我們老家管紅薯叫番芋，有些地方叫地瓜，明朝時期傳入中國，到了清朝開始大面積種植。紅薯不挑地，耐旱好長，産量還高，人畜都能吃，連紅薯藤都可以喂豬，所以很受歡迎。小時候家裡窮，米飯不夠吃，就變着法的吃紅薯，都吃厭了，現在我看到紅薯都覺得嘴裡冒酸水。

但是現在紅薯卻成為了備受歡迎的健康食物，甚至被冠以“抗癌食物之王”、“最佳減肥主食”等頭銜。不少減肥的朋友天天吃紅薯，但是減肥效果卻不一定。原因就在于，減肥是否有效，取決于飲食總熱量。如果總熱量超标，天天吃紅薯也沒用。如果總熱量低于消耗的熱量，吃米飯不吃紅薯也能瘦。所以，認為紅薯能減肥，或者認為吃紅薯長肉，這兩種看法都是片面的。

那麼，為什麼還有那麼多營養師會建議減肥吃紅薯呢？這和紅薯的營養特點有關。紅薯含有大約15%的碳水化合物，以澱粉為主，還有少量葡萄糖和果糖，所以口感有點甜。蛋白質和脂肪含量微乎其微。含有不少的膳食纖維。維生素A和類胡蘿蔔素含量比較多，還有相當多的黃酮類生物活性物質。這種營養特點，決定了紅薯比米飯更加有飽腹感。因此，吃同樣體積的紅薯，攝入的熱量要比米飯少很多，但是卻管飽。這就是營養師建議減肥吃紅薯的原因：用紅薯替代部分精細的主食，可以減少熱量攝入。

看到這裡，大家應該明白了，減肥吃紅薯就是用來替代精細主食減少熱量攝入的。所以千萬不要吃多了，吃多了還是會發胖的。吃紅薯的同時，飲食的總熱量還是要嚴格控制，不然同樣不能減肥。

另外，吃紅薯的方法也很重要，因為不同加工方法做的紅薯熱量差别巨大。生紅薯熱量最低，隻有60大卡/100克左右，加上較硬難嚼，一般吃不了多少，吃多了胃也不舒服。大部分人吃的是蒸紅薯，熱量在75~100大卡/100克之間，還可以。減肥的人要當心的是烤紅薯，由于水分大量減少，熱量增加到130大卡/100克左右，都超過米飯了。而且聞着香，吃着甜，口感還糯糯軟軟的，一不小心就吃多了。至于用油和糖加工的拔絲紅薯等，減肥的人就看看吧。

最後叨叨一句，建議減肥期間用粗糧雜糧代替部分精細主食，包括燕麥、荞麥、藜麥、青稞、玉米等都可以，紅薯也隻是其中一種。多吃幾種粗糧雜糧，比單吃紅薯一種，營養更加全面，也更有利于減肥。

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