鹌鹑蛋的蛋殼為什麼可以吃?##健康明星計劃#鹌鹑蛋與雞蛋、鴨蛋一樣，都屬于禽蛋鹌鹑的體型比雞小，所以，鹌鹑蛋也比雞蛋小得多，接下來我們就來聊聊關于鹌鹑蛋的蛋殼為什麼可以吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

鹌鹑蛋的蛋殼為什麼可以吃

##健康明星計劃#

鹌鹑蛋與雞蛋、鴨蛋一樣，都屬于禽蛋。鹌鹑的體型比雞小，所以，鹌鹑蛋也比雞蛋小得多。

很多人都知道，雞蛋是最接近完美的人類食物，除不含維生素C與膳食纖維外，所含的營養素都是人體必須的。

鹌鹑蛋所含營養素的種類同雞蛋相差不大。區别是：其礦物質鈣、鋅等的含量普遍超過雞蛋，唯礦物質鐵略低于雞蛋。維生素A、維生素D與維生素B2的含量也明顯超過雞蛋與其他禽蛋。維生素A與維生素B2的含量大緻是雞蛋的1.5倍。鹌鹑蛋是這三種維生素良好的食物供應源。

每百克鹌鹑蛋含蛋白質12.8克、脂肪11.1克，也與雞蛋相當。鹌鹑蛋的蛋白質和脂肪顆粒較小，因此，比雞蛋、鴨蛋都更容易消化。

中醫認為，鹌鹑蛋性平味甘，有補益氣血、健腎、益肺、安神、強身利智、豐肌潤膚的功能。

由于鹌鹑蛋的卵磷脂含量較高而膽固醇含量較低。因此，與雞蛋、鴨蛋和鵝蛋比較，它的另一保優點便是：能降低血膽固醇水平，還使膽固醇與脂肪顆粒變得細小，進而就能減少膽固醇在動脈管壁沉積。因此，它就更适合患有高膽固醇血症的人食用，也有助于中老年人防控動脈硬化症。

由此可見，鹌鹑蛋的營養與保健價值在禽蛋中是佼佼者。勝過雞蛋，也勝過鴨蛋與鵝蛋。

鵪鹑蛋的日常吃法是用水煮熟後剝殼直接吃。

我囯各地流行的将鹌鹑蛋當做保健滋補品的吃法很多。如吃法選擇恰當，對患有某種疾病的人，除補充營養外，則可以起到改善症狀的作用，能發揮輔助治療效果。茲擇其要者介紹如下：

1.米湯煮鹌鹑蛋

取大米粥上層的米油，打入鹌鹑蛋2枚同吃。按中醫說法，此法有補氣補血的功效，适用于貧血、神經衰弱、小兒營養不良等症。

2.鹌鹑蛋桂圓薏米粥

将桂圓肉20克、大棗10個與薏米40克一道煮粥。粥熟後，加入煮熟剝皮的鹌鹑蛋4枚與紅糖适量。每日服一劑，連服60天，據稱，可改善貧血。

3.小豆煮鹌鹑蛋

将小豆20克，煮湯至爛熟，打入鹌鹑蛋2枚，共食。有健脾除濕利水的作用，比較适合患有水腫、腹瀉的人吃。

4.銀耳鵪鹑蛋羹

取白木耳10-15克，洗淨，發好，隔水蒸一小時許。将4枚煮熟鵪鹑蛋剝殼，與蒸好的白木耳放入鍋内同煮5分鐘，加入冰糖調味食用。按中醫說法，有補血安神的作用，适用于體弱多病、頭暈眼花、失眠等症。

5.煮荷包蛋

将鹌鹑蛋5枚，破殼打入沸水内煮成荷包蛋，加入适量紅糖，趁熱吃。荷包蛋易消化，有滋養五髒的作用，特别适合老人和體弱者食用。

6.沸水沖服鵪鹑蛋

每日早晚用沸水沖服鹌鹑蛋1隻，連服數周，對神經官能症患者，可改善失眠多夢等症狀。

要注意的是，以上這些方法，都屬于飲食調節的範疇，是食物的合理搭配。食物合理搭配可以達到1 1大于2的功效。但食物就是食物，是不能将鹌鹑蛋代替藥物治療疾病的。比如，對上述說的貧血、水腫、腹瀉等病症，首先就要查明病因，對因施治。

四．幾點提示

鹌鹑蛋營養與保健價值雖然高于雞蛋，但絕大多數國人，仍是偶爾食之。不少人還從來沒有吃過呢。

鹌鹑蛋比雞蛋珍貴。在普通居民的飲食生活中是極少用其替代雞蛋常吃的。

筆者意見，由于鹌鹑蛋的膽固醇含量比雞蛋、鴨蛋和鵝蛋都低，因此，患有重度高血壓病、高膽固醇血症、脂肪肝和動脈硬化症等疾病的人，以及孕婦、體質虛弱的婦女和老人，如果經濟條件允許，在吃禽蛋時，則選擇鹌鹑蛋會更好。但要注意：它終究亦屬于高膽固醇食物，故也不應食之太多。

一枚鵪鹑蛋重11-14克。如果不吃其他禽蛋，在保證每天攝食動物性食物總量是150克左右的前提下，成人一天吃鵪鹑蛋以2-4枚為宜。如缺少其他動物性食物供應或少吃畜禽肉類，則不妨多吃些。

鹌鹑蛋8枚、油菜心150克、鮮香菇100克、胡蘿蔔50克。

做法：

1.油菜洗淨，對半切開；香菇冼凈；胡蘿蔔切片。備用。

2.鍋中放冷水，用小火将鹌鹑蛋煮熟，去殼。

3、另起鍋，放植物油燒熱，放入胡蘿蔔煸炒至半熟。加高湯、料酒，燒開，放入鹌鹑蛋、香菇，燒3分鐘許。再放油菜，燒約2分鐘，至油菜半熟。用水澱粉勾薄芡，加味精、食鹽，翻勻，即可。

點評

此膳營養素較全面，油菜可補鹌鹑蛋維生素C與膳食纖維之不足。多種食物搭配，能作到營養互補。

（圖片取之網絡）

劉政 主任醫師。早年做過臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部、在電視、社區、學校做健康講座數百場。衷心祝願普天下人人快樂安康！

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