制作流程: 1.宰殺治淨的小黃魚3條入八成熱油炸至熟透,倒出控淨。2.鍋留底油,下幹花椒、幹辣椒各12克炒香,打出備用,油中繼續添蔥段10克、蒜子8克、姜片8克炒香,放八角12克、香葉4克、白豆蔻4克、小茴香4克煸香,倒入高湯1000克,熬開後大火煮3分鐘,瀝去渣子以防香料味過濃,
此時倒入炸好的小黃魚,放炒香的幹辣椒和幹花椒,加料酒10克、紅油10克、辣妹子辣椒醬10克、鹽10克、糖50克攪勻燒開,中火煨20分鐘至徹底入味,出鍋後将魚改刀成段,裝盤淋上少許原汁,盤邊擺泡蘿蔔丁、油酥花生、拌蒜蔓丁上桌即可。
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