大家好，我是阿雅小廚，前幾天包了一次包子，好多朋友留言說自己包的包子總是不暄軟，在鍋裡還是好好的，一掀鍋就縮回去了，還有就是一個争議性話題，冷水上鍋還是熱水上過蒸，其實我蒸包子也不是第一次就很成功，記得我婚後第一次蒸包子，面不是很發，包好後也沒有二次醒發，直接就上鍋蒸了，雖然是冷水上鍋，但是包子蒸出來硬的杠杠的，一點都沒有發，完全跟死面一樣，後來咨詢了老媽，才知道問題很多，一是面不發，二是沒有二次醒發，我又照着老媽說的蒸包子蒸饅頭，但是屢試屢敗，不管蒸什麼總有幾個跟死面的一樣，要說拿出來都能當磚頭用都不誇張。

最過分的是有一次蒸饅頭，面不太發，我又着急做飯，沒有二次醒發直接就上鍋蒸了，好嘛，一掀鍋不知道的以為是一鍋土豆呢，那段時間我一直以為自己不适合做飯。直到我老媽來我家也正好趕上蒸包子，我媽說我就不信了連個包子都蒸不好，手把手教我做，讓人意想不到的是，那一鍋包子依然有幾個像被人捏了一樣，太恐怖了.....就在這時候，我老爸一個從來沒下過廚房的男士，一語點醒夢中人，原來是蒸鍋的蓋子太嚴了，水蒸氣出不來導緻的，這就是為什麼包子鋪都用竹子的蒸屜了。我果斷換了鍋蓋上有兩個小洞的新鍋，再後來，也沒有發生過類似的事件了。

豬肉洋蔥包子

所需食材：肉餡500g，洋蔥一個

制作步驟：

1.肉餡剁碎，可以直接買現成的肉餡，我還是比較喜歡吃自己剁的肉餡，加入蔥姜，料酒，生抽，老抽，鹽腌10分鐘。

2.洋蔥先豎着切條，不要切斷，再橫着切，再給它翻過來切，很容易就切成洋蔥粒了。

3.把洋蔥加入腌好的肉餡中，再加入适量的鹽攪拌均勻。

4.提前把面和好，面水比例為2：1就可以，醒發至兩倍大，面團中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了。

5.面發好後必須先給面團揉搓排氣，這樣包子在經過二次醒發之後包子裡面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象，揉搓完後我們給它分成大小合适的劑子，擀包子皮的時候一定要注意，不要擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，太薄了，是很難發起來的，包子的口要收緊，如果裡面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。

6.全部包好後一定要二次饧發10分鐘再上鍋蒸，讓包子二次饧發很重要。涼水上鍋蒸，水開後轉中小火蒸15-20分鐘。

7.關火後悶5分鐘，等鍋内的熱氣自然散盡了再出鍋，不然包子突然遇冷就會回縮的。

8.一鍋沒放開，我就 用平底鍋做了幾個水煎包，平底鍋刷點油，小火燒熱，下入包子，底部煎到金黃後加入到包子底部三分之一的澱粉水，蓋上蓋子小火煎到水分收幹，大概十幾分鐘就熟了，還是先不要掀鍋，悶幾分鐘再掀鍋。

非常蓬松暄軟的大包子就做好了，蒸的和煎的都非常好吃。cccc

小貼士：蒸包子的面一定要充分醒發之後再蒸，面發好後一定要揉搓排氣，包子經過二次醒發之後才會松軟，關火後悶5分鐘，等鍋内的熱氣自然散盡了再出鍋，不然包子突然遇冷就會回縮的。如果你家的蒸鍋蓋子也非常嚴實，沒有出氣孔的話，建議蒸包子的時候卡上一根牙簽，這樣水蒸氣就能散出來了。

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