正月初三，帶上娃開啟了走親訪友的模式，娃們最最開心的是有紅包收，對于愛吃的糯糯來說，最開心的事就是品嘗到每個家裡最地道的家常菜。今天要去誰的家呢？去距離相對比較近的大姑姐家吧，大姑姐是一個全職媽媽，不過她做的菜一點也不比酒店裡的差，每次去之前都會打電話預先點一道菜，就是牛肉，她做的牛肉，不管是炒牛肉還是牛肉湯，吃完後總是讓我戀戀不忘。

很多人愛吃牛肉，但是看似簡單的一盤炒牛肉或者牛肉湯總是做不出滿意的味道，包括糯糯自己，煮出來的牛肉不是太柴了，就是不夠入味，但是大姑姐煮出來的牛肉就不一樣了，吃起來嫩滑鮮香，今天糯糯不僅要好好吃一頓，也是來拜師的，向大姑姐學習怎麼炒牛肉。

糯糯帶着家人來到大姑姐家的時候，她剛好從菜市場買了新鮮的牛肉回來，而且特别開心的對我說，今天買到了牛裡脊肉，牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位，不管用來炒還是用來煮湯都非常的适合，平時比較難買，今天知道我們要來，就趕早到菜市場買了牛裡脊，真是感受到了大姑姐對我們滿滿的愛意。大姑姐還買了胡蘿蔔和青椒，她說今天要給我們做一道青椒炒牛肉，很多人一聽到青椒炒牛肉可能就唏噓不已，别小看這道青椒炒牛肉，可是一絕，炒出來的牛肉嫩滑不粘塊，每次都是上桌就搶光，我們驅車一小時，隻為吃這道其貌不揚家常菜，吃完後把方法和秘訣學走。

炒牛肉别隻記得加澱粉，加兩樣東西，牛肉嫩滑不粘塊，上桌就搶光

材料：牛肉500克、青椒一個、胡蘿蔔半根、蒜苗一根、雞蛋一個

配料：澱粉兩勺、蘇打粉（兩粒黃豆大小的量）、耗油一勺、生抽一勺、青紅酒一勺、鹽少許、味精少許、糖少許、黑胡椒少許

青椒炒牛肉的做法：

1、牛肉用流動的清水沖洗幹淨，然後切成薄片，大概1.5毫米左右的厚度，這樣炒出來的牛肉口感最好，如果切的太薄，炒出來的牛肉就不會有鮮嫩多汁的口感，薄的牛肉适合涮火鍋。牛肉切完後還要腌制一會兒，這樣能使牛肉更加的入味，腌制牛肉要用到鹽、青紅酒、澱粉、蘇打粉（蘇打粉能使牛肉吃起來更嫩），還有雞蛋清。

2、在腌制牛肉的時候我們就可以開始準備青椒炒牛肉的配菜了，青椒炒牛肉，肯定少不了青椒了，将青椒洗淨後切成條，還有胡蘿蔔也切成片，糯糯還學習了一個胡蘿蔔切片的方法，平時胡蘿蔔切片切的總是不會很均勻，大姑姐切片的時候是将胡蘿蔔切段，之後順着最大的平面切成片，這樣切出來的胡蘿蔔不僅薄還好看。胡蘿蔔切完，再把蒜苗也切段。

3、所有的材料都準備好了，要開始炒牛肉了嗎？别着急，還有重要的一個步驟，要在腌制好的牛肉裡加少許的食用油，這樣炒牛肉的時候每片牛肉不會粘連在一起。等油鍋燒熱後就可以将牛肉下鍋中炒了，等牛肉炒到八分熟就可以将牛肉先裝到盤子裡，鍋裡餘下的油就用來炒青椒和胡蘿蔔。

4、把胡蘿蔔和青椒炒到8分熟後就再把牛肉倒到鍋中和配菜一起翻炒，同時加入耗油，生抽，糖，黑胡椒調味，之後翻炒片刻，牛肉就可以出鍋了，炒牛肉的時間不要太久，不然牛肉就老了。

青椒炒牛肉的秘訣：

1、 牛肉最好選擇牛裡脊肉，這樣炒出的牛肉一般不會柴。

2、 要想牛肉嫩滑，小蘇打是不能少的，量也不需要太多，大概兩粒黃豆大小的量即可，這就是炒牛肉秘訣必須加的其中一樣東西。

3、 牛肉在炒之前一點要加少許的食用油抓勻，這樣牛肉下鍋後不會粘連在一起，翻炒的會比較均勻，所以少量的食用油就是炒牛肉秘訣的另外一樣東西。

想要炒的牛肉嫩滑好吃，就别隻記得加澱粉，這兩樣東西一定要記得加，很多人可能會動加小蘇打，但是加油抓勻後再下鍋幾乎的人都不懂，隻有老廚師才懂。

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