每當夏天的到來，第一件事兒我們想到的就是燒烤、啤酒，各種葷素搭配的肉串，牛肉在炭火上滋滋泛油，羊肉釋放出香氣馥郁的風味，咬上一口，牛肉的緊緻口感以及羊肉的勁道體驗在口腔中炸裂，肉汁四濺爆發在唇齒之間，對燒烤食物充滿了茹毛飲血的原始沖動，還有魂牽夢繞的欲望眼神，這是我們最常見不過的夢幻場景。

然而在家的時候組一場燒烤局，需要自己準備各式各樣的調味料進行腌制，過多的水分會讓食材的口感失真，如牛肉的緊緻口感變得Q彈，羊肉勁道體驗變成綿軟，同時并不是所有人都清楚在超市的貨架前，究竟要選擇哪一塊部位肉才能做出你想象中的燒烤盛宴。就像你一定會想過，為什麼看起來是再簡單不過的配料，換我做怎麼味道就大不相同？你曾經有沒有大膽地設想過，從高端的進口超市或者大衆化的農貿市場帶回的牛羊肉可以秒變成讓人垂涎欲滴的肉串？接下來瑞秋分享下燒烤時的用料和技巧，讓肉串無需腌制，也同樣好吃。

【食材】羊肉、食用鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉

【制作流程】

将羊肉切制為1厘米的塊狀，因為羊肉要比牛肉脂肪含量更高些，所以不需要單獨搭配脂肪穿制。這裡可以選擇肥瘦相間程度比較高的羊肉，烤制時脂肪融化，揮發出的脂香過程即為我們常說的“美拉的反應”，而羊肉漂亮的紋路，厚實的質感，單單看上去就會讓人心情愉悅，賞心悅目。品嘗羊肉食材的本味，沒有任何的腌制過程，感受每一口肉在口腔裡迸發出來的化學反應，都是一種美的享受。

将烤爐預熱，若在家中燒烤可換用烤箱，上下管預熱230℃，上架烤制。燒烤過程中先将肉串上、下兩面烤至變色即可，每烤熟一面即撒适量食用鹽調口，翻面後繼續烤制。待上、下兩面烤至金黃色後再翻烤左、右兩面。烤制過程中勤轉動翻烤，避免同一位置受熱過高，産生焦斑。那就是真真正正的“炭烤風味”了……

待肉串烤制九成熟時，撒孜然、白芝麻、辣椒粉，白芝麻可以有效起到增香的作用，而孜然的獨特風味在落到肉串身上的那一刻，烘烤出的撲鼻芳香讓你明白你與燒烤盛宴隻缺一撮孜然。最後一把辣椒粉包裹在肉串的最外層，瑞秋覺得，如果沒有辣椒粉，肉串會失去一半的滋味。

至此為止，以上就是夏日裡一頓小燒烤的必備調料，無需繁瑣的腌制，拒絕失真的口感，還原食材本身的味道，感受茹毛飲血的原始沖動，品味光怪陸離的五味人生。

這是2020年的瑞秋第20周。

如果您喜歡這篇文章，

别忘了點贊、收藏、轉發，

也歡迎在評論區發表您的看法，

歡迎關注【瑞秋廚房】

在山海之間踏上美食的尋味之旅，

夜雨江湖中品味美食的五味人生。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部