特别愛吃竹筍，更愛吃由竹筍腌成的酸筍，由酸筍煲的湯醒口開胃，比用竹筍煲湯更好喝。北方人吃新鮮的竹筍不甚方便，索性經常腌一些酸筍來吃，煲酸筍排骨湯、酸筍老鴨湯，既營養又好喝，比用酸菜煲的湯好喝。作為北方人，腌菜都比較拿手，腌酸筍更不是問題，簡單一處理，靜等腌好，就可以吃了。

南方的朋友每年都會給郵上幾次竹筍，今年也不例外，給郵來好幾大包自家承包的竹林産的竹筍，新鮮的還帶着泥土。大學的時候曾經到這個舍友兼朋友的家裡坐過客，一天三頓竹筍飯菜相拌，卻沒吃膩過，鮮筍飯、筍幹燒肉、酸筍鴨湯，吃得美味純天然，竟連鴨子和豬都是自家養的，肉也是純天然的，做出來的飯菜好吃得不要不要的。那次住得差點舍不得走，被竹筍的美味給羁絆住了内心，但想歸想，實際情況并不允許長期外住，結果小住一周後便回返了，回來的時候朋友的媽媽給帶了好多筍，其中就屬酸筍最多，到家還吃了好長時間，從那次後便愛上了吃筍，尤其吃酸筍，因為我這個北方人很愛吃酸菜，所以也就特别愛吃酸筍。南方的朋友是我的大學同學，很懂我的小心思，後來畢業各回自家城市發展，便一得空就給我郵寄，每次收到都開心不已，小部分用來新鮮着吃，大部分當然是腌成愛吃的酸筍吃。

酸筍的腌法很簡單，我每次都是用腌酸菜的方法腌制竹筍，腌出的竹筍酸酸的，别提多美味了。愛吃筍的朋友們，尤其是不能常吃鮮筍而且愛吃酸菜的北方朋友，酸筍絕對能對上胃口，春季春筍正當季，不妨腌點酸筍吃，以補上吃酸菜的空缺。

食材：竹筍5斤，鹽1克，沸水适量。

做法：

1、先将一鍋水燒沸晾涼。不要使用純淨水與礦泉水，最好使用井水，如果使用樓房中的自來水，要多燒上一會兒，将水中可能滋生的細菌全部除盡。

2、燒完水處理竹筍。新鮮的竹筍帶着泥土，一股春的氣息迎面撲來，大自然的饋贈是那麼讓人心怡。

3、将竹筍表面泥土用水清洗幹淨，避免剝筍時滿手泥土。

4、新鮮洗過的竹筍拿在手中，用刀從根到尖上橫着劃上一刀，底部沿剖開的口扒開，到尖部位置，用另一隻手握住，旋轉一圈，所有的竹筍皮就全下來了。

5、剝幹淨外皮的竹筍一剖兩半，也可以全部斜切成薄片。剖好的筍要保持幹爽，不能粘上生水和髒污油漬等。切筍的刀和闆子也要保持幹淨無污無水無油。

6、找一個幹淨的密封玻璃瓶，洗幹淨，用燒開的沸水燙一會兒消毒殺菌，撈出控水後晾幹内裡和表面的水分。切好的竹筍塞入密封瓶中，倒入晾涼的白開水，末過竹筍表面，然後向表面撒一搓食鹽，鹽不能撒太多，撒得太多就鹹了，撒那麼一小搓便可，起到封口殺菌的作用。

7、腌酸筍的瓶子或罐子，蓋上蓋子，放在屋中涼快的角落裡，徹底腌酸後就可以吃上天然的酸筍了。

8、腌好的酸筍用來煲排骨湯或鴨湯，特别的好喝，喜歡的朋友試試吧！

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