西餐中做現在已經成為了一個趨勢.因為中國菜系的發展的潛力已經開始變小。而西餐對于中國廚師和酒店來說。簡直是一座寶藏.有很多的廚師根據一些西餐的口味做出了一種東西方都喜歡的經典菜品。下面就介紹幾道創意西式菜肴中國做法的菜例。雖然隻是幾道菜。但是包含了中華美食包含的精髓.下面就把這幾道正宗的西餐中做的菜品介紹給大家

洋蔥紅酒煎牛柳

原料：牛柳200克，洋蔥100克，小胡蘿蔔3支，螺蛳菜（又叫寶塔菜、野蓮珠）50克，土豆100克，香菜一株。 調料：牛清湯（用牛骨頭、牛肉熬制的高湯，跟普通高湯熬制方法相同，但是時間略長，需熬制4個小時左右）100克，紅酒50克，黃油70克，雞蛋1隻，鹽11克，黑胡椒碎3克，色拉油100克。 制作：1、将牛柳改刀修成如圖的大塊，用2克鹽、黑胡椒碎、10克紅酒腌漬5分鐘，然後入化開的20克黃油中小火煎5分鐘至上色并五成熟，放入盤中央。2、洋蔥切成末，放入30克黃油鍋内，小火炒至上色，放在牛柳的上面。3、小胡蘿蔔去皮，與螺蛳菜一起放在加了黃油、鹽的水（500克水加入20克黃油、8克鹽，這樣的目的是讓蔬菜有黃油香味，又有底味）中煮熟，擺放在盤邊。4、土豆用清水煮八成熟、手捏感覺有硬心時撈出，去皮用擦子擦成絲（煮八成熟的目的是：土豆炸時易熟，而且炸好後皮脆裡軟，顔色發黃），加入蛋黃、1克鹽拌勻，放五成熱的色拉油鍋内煎成餅狀，并呈金黃色，擺入盤内。5、牛清湯加入40克紅酒（加入紅酒，湯汁粘稠，而且色澤好，有酒香味），小火收汁5分鐘至濃稠度，起鍋淋在盤中牛柳上，用香菜點綴即可。

特點：牛柳鮮嫩多汁，洋蔥香甜，搭配合适。

水晶栗子雞卷

原料：雞脯肉350克，蒸熟去殼打成蓉的栗子150克，菠菜葉50克，甜紅椒菱形片50克，面粉20克，雞蛋1隻，黑芝麻20克。調料：面包糠20克，吉士粉50克，明膠（類似皮凍，透明有粘性，其作用是提色、增加質感）30克，雞清湯300克，色拉油500克，鹽7克，胡椒粉2克，味精5克。制法：1、将200克雞脯肉用刀順纖維（否則肉片可能會散掉）切成長方形薄片，用鹽5克、胡椒粉、味精腌漬5分鐘，卷上焯過水的菠菜葉和甜紅椒片、栗子末，沾上面粉，裹上雞蛋液，粘上黑芝麻和面包糠，放入七成熱的油鍋中小火炸3-5分鐘（表面金黃即可，因為裡面的栗子面是熟的，無需大炸）。2、将剩餘的雞脯肉攪打成蓉，加入吉士粉和2克鹽和勻，用裱花嘴擠成玫瑰花形，入蒸籠小火蒸2分鐘至熟，然後放入圓形模具中，接着在模具中加入雞清湯與明膠（加入明膠的作用是可以讓此湯凝結成型）的混和液入冰箱中冰成凍，脫去模，裝入盤内即可。

特點：雞卷外香脆裡柔軟，水晶凍透亮，形美味鮮。

松茸芝士卷

原料：鮮松茸200克，鮮口蘑100克，洋蔥10克，威化紙10張，鮮香菇100克。調料：奶油芝士200克，大蒜5克，雞蛋2隻，面粉50克，黃油10克，鹽5克，味精5克，色拉油500克。

制法：1、松茸、口蘑、香菇分别切成小丁，洋蔥、大蒜切成末。2、鍋下黃油，化開後，下洋蔥和大蒜小火炒1分鐘左右，待炒出香味後加入松茸、口蘑、香菇丁小火炒軟，加入鹽，味精，小火炒5分鐘，待冷後與奶油芝士混合拌均勻，做成餡。3、用威化紙包入餡成春卷狀，然後滾上一層面粉，再裹上蛋黃面粉糊（雞蛋黃内加入适量面粉攪打成的糊，此處注意一定要先滾一層面粉，否則，蛋黃面粉糊不容易挂住），入七成油鍋小火炸3分鐘左右至色澤金黃，裝盤即可。

特點：色金黃，形美觀，結合了濃郁的松茸鮮味和奶油芝士軟滑口感。

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