黃豆

黃豆又叫大豆，是中國土生土長的，它是我國重要的糧食作物之一，有五千多年的曆史。

黃豆是一種理想的優質植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體生長發育和健康。

黃豆中含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素煙酸等外，還含有皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。

黃豆中含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆膳食纖維等。

黃豆中含有豐富的維生素Ｅ，維生素Ｅ不僅能夠破壞自由基的化學活性，抑制皮膚衰老，更能防止色素沉着于皮膚。

黃豆除了榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質外還可以做各種豆制品，比如做豆腐，豆豉，炖豬蹄，還有直接炒菜吃，都是不錯的。

今天我們就用黃豆給大家分享一道新吃法，做法簡單，天天吃都不會膩，真香。

食材：黃豆（也可以提前浸泡4個小時），豬肉，八角，香葉，香蔥，老姜，大蒜，青椒，小米椒，洋蔥，花椒籽，香菜

詳細做法步驟：

第一步：準備500克的黃豆，倒入清水清洗幹淨

黃豆最好挑選農村種的中國本土黃豆，不要買轉基因黃豆，那種黃豆吃了對身體不好

用手抓洗一下，把水倒掉，再次加入清水，把黃豆浸泡4個小時

也可以提前浸泡一個晚上

準備300克豬肉，先切厚片，再切條，最後切成丁

一塊老姜，切成姜末

一把大蒜切成末

250克青椒切圈，再準備一些小米椒也切圈

四分之一個洋蔥切小塊

香菜清洗幹淨備用

4個小時後，黃豆變得胖乎乎的，就可以了，把黃豆控水撈出

第二步：把黃豆放入鍋中，加入2-3個八角，2片香葉，一個蔥結，2顆冰糖，加入2克食用堿，加食用堿的作用是能夠快速把黃豆煮爛

然後加入清水，沒過黃豆就可以了，蓋上蓋子，大火煮開。黃豆煮開後，把表面的浮沫撇掉，然後蓋上蓋子轉小火再煮20分鐘。

20分鐘後，打開蓋子，把大料撈出來，把黃豆控幹水分

第三步：熱鍋燒油，鍋中多倒一些油，然後放入一把花椒籽，把切好的洋蔥放入，香菜放入進來，小火炸出香味

炸至香料微微發黃，香味全出來的時候，用漏勺撈出大料不要，然後把肉丁放進來，開小火慢炸，把裡面的水分榨幹，這樣做的目的是保持的時間更長

炸至肉丁微微發黃就可以了，控油撈出

第四步：鍋中留底油，把姜蒜末，青紅椒放入，

開小火慢慢炒出香味，炒出香味後把黃豆放進來

用鍋鏟不停攪拌，開小火把裡面的水分炒幹，不能用大火炒，大火炒會糊鍋

大約需要炒8-10分鐘，水分炒幹後加入兩大勺甜面醬，适量的食用油，加入半勺白砂糖提鮮

然後快速翻版均勻

翻版均勻後把炸好的豬肉放進來，用勺子不停的翻版，炒的時候可以嘗一下鹹度，要稍微鹹一些，但是不能太鹹，這樣能保持更長時間

把水分全部炒幹，直到上面飄起油的時候就可以了，最後倒入兩蓋（大約20-30毫升）高度白酒，加高度白酒能激出食材的香味，也能夠讓食材保存更久

用勺子翻拌均勻，即可出鍋。

黃豆這樣做，口感鹹香，香辣入味，開胃下飯，用它蘸饅頭，拌饅頭，都是非常美味的。

放涼後裝入玻璃瓶裡面，放到冰箱裡冷藏起來，可以放3個月不壞，想吃的時候取出來就可以了，非常方便。

喜歡你也可以試試，我家天天吃都不膩。

總結一下：

1.黃豆要提前浸泡，這樣口感會更好。

2.炒的時候要全程用小火，而且一定要炒幹水分，否則保存的時間就不會很久，而且容易變質。

3.大蒜和生姜是靈魂，一定不能少放，放鹽可以比平時炒菜稍微鹹一點，但是不能太鹹。

小貼士：

黃豆營養豐富，但是并不是所有人都适合吃黃豆，不适宜食用黃豆的人群有：

1.黃豆食用後會在體内産氣，所以有胃病的人最好不要食用黃豆，容易影響消化，造成胃腸脹氣。

2.腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而黃豆含有大量優質蛋白質，食用會加重腎髒負擔，對病情不利。

3.結石患者不适宜食用黃豆，因為黃豆中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀。

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