在野菜界，荠菜是一年中最早能吃到的野菜。荠菜也是野菜中少有的美味，《詩》雲：“誰謂荼苦，其甘如荠”。很多野菜都偏苦寒，而荠菜性味甘平。

初春的荠菜最香，在光秃的地上冒出幾棵，趁時采了，不然待到“春風又綠江南岸”，大多荠菜也就開花而不堪食了。

開花結子後，人們就用種子進行人工種植，除了冬季，春夏秋都能種，但人工種出來的荠菜完全沒有野荠菜的清香。

荠菜有“護生草”、“菜中甘草”的美譽。

釋家取其莖作挑燈杖，可辟蟻、蛾，謂之護生草，雲能護衆生也。

——《本草綱目》

佛家以荠菜莖作挑燈杖，據說夏日可驅蚊蟲、飛蛾，令不撲火，故得護生草之名。

甘平。明目養胃，和肝，治痢辟蟲，病人可食。

——《随息居飲食譜》

在野菜界，乃至整個蔬菜界，荠菜都是屬于非常非常平和的那種，沒有忌口。

荠菜味甘而能養胃，氣香而能醒脾，色青而能和肝明目。尤其是明目這個功效，無論是視力不佳，還是眼赤腫痛，都可以通過食用荠菜來清肝熱，從而達到明目的功效。

《調疾飲食辨》中說荠菜“功專明目，眼生翳膜者，宜長久食之。”也就是說，對于眼翳患者，常吃荠菜也有很好的輔助治療的作用。

唐代醫家甄權說：“（荠菜）根葉燒灰，治赤白痢，極效”。也就是說，荠菜經過某種炮制加工後，它就具有止痢的作用。這種炮制方法，就是燒存性。

燒存性是把藥燒至外部焦黑，裡面焦黃為度，使藥物表面部分炭化，裡層部分還能嘗出原有的氣味，即存性。服用時，将之研末，開水調服。

民間有“三月三，荠菜煮雞蛋”的習俗。但一般會在三月初二晚上煮，浸一夜使蛋能入味。具體的做法是——

将洗淨的荠菜和雞蛋放入鍋中，加适量水煮滾後轉小火，再煮10分鐘左右，關火，用勺底将雞蛋殼敲碎，放适量食鹽，大火再煮（确認湯汁變色變濃，飄出荠菜味），關火，浸泡一夜，第二天食用前再熱下即可。

荠菜最好選野荠菜，氣兒香，能醒脾。雞蛋則取3的倍數，這樣合天時，比較吉利。

白煮蛋本身不容易消化，王孟英言白煮蛋“性極難熟，雖可果腹，甚不易消”。但是如果你把雞蛋“帶殼略煮之後，将殼擊碎，再入瓷罐内，多加粗茶葉，同煨三日”，煮成茶葉蛋後，就不會閉滞難消了。同理，荠菜煮雞蛋需放置一夜，也是這個目的，令清香的湯汁滲入蛋中，而使之容易消化。

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