#6月吃什麼# 黃磊曾經在往期《向往的生活》中帶領大家包餃子。何炅把剁好的餃子餡端進了屋裡交給了黃磊，由大神級别的黃大廚來調制餃子餡。據說黃磊調制餃子餡有秘方，大神可不是白當的，調制出來的餃子餡特别香。你們還記得黃磊都用了哪些配料嗎？

其實黃氏餃子餡的調制秘方，就是由胡椒粉、生抽、蚝油、香油混合到一起調制而成的，就這麼簡單，什麼傳說中十三香和五香粉，在黃大廚這裡統統都是多餘的。

而且，黃大廚的調制方法，也是有講究的。大部分人調餃子餡一般都是将菜和肉攪和到一起放調料調餡，而黃磊是先調肉餡，調完肉餡再放進去剁好的菜餡，進行調拌，然後才開始包餃子。

擀餃子皮的時候，黃磊都不用刀切面塊，直接上手，揪出來一個一個的面揪子。而且擀皮的手速還超級快，當時何炅直呼“你慢點”，跟不上黃大廚的節奏。

還有就是黃磊調餃子餡的時候沒放鹽，其實看着他倒入餡裡的生抽和蚝油也是挺多的，這兩種調料本身就是高鹽調料。其實我們家調餃子餡也是放鹽少，關鍵是吃餃子調汁還要用到鹽，這樣餃子餡淡一點，有調汁增鹹，即可以減少鹽的攝入量又不失口感。

不過我家調餃子餡從來不放蚝油，但是有一樣東西絕對不能少，它就是幹香菇。香菇的營養價值大家都知道，而幹香菇是鮮香菇經過曬幹或烘幹後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的鮮香味都遠遠超過鮮香菇。另外幹香菇在晾曬的過程中香菇中的麥角固醇物質會轉化為維生素D，維生素D可以促進人體吸收鈣質，所以對于正在長身體的小孩和缺鈣的人群應該多食用幹香菇。同時維生素D還能促進皮膚細胞生長、分化及調節免疫功能作用。

【減肥餐雙色素餡餃】

黑面餃：小麥面粉200克，黑麥面粉100克，水150克，無需加鹽，減少隐形鹽的攝入。和好的面團放置半小時或以上。

白面餃：小麥面粉200克，水100克，無需加鹽。和好的面團放置半小時或以上。

素餡主料：廣東菜心，香菇，土豆泥、熟藜麥。

1、幹香菇提前發泡，把發泡好的幹香菇用手捏出水分，先切成絲，然後再剁碎，剁的越碎越好，有利于吸收消化。

2、兩個土豆去皮切片，蒸鍋水開了放入蒸鍋裡，蒸15分鐘，蒸好後搗壓成土豆泥。

3、廣東菜心洗幹淨，用開水焯50秒，撈出後涼水快速過一下，切碎後把菜汁擠到小碗裡，菜汁裡放入鹽、生抽、玉米油、胡椒粉、花生粉，調拌勻後倒入土豆泥裡，調拌勻，讓土豆泥充分吸收菜汁。

4、把調好的土豆泥倒入菜餡裡，順一個方向攪拌勻，最後再放入适量熟藜麥。

5、面團揉成圓條，切成面揪子，捏圓壓扁，擀餃子皮，包餃子。

6、煮餃子，鍋裡水燒開後下入雙色餃子，煮熟後盛盤，再簡單調個蘸汁。

這款減肥餐雙色素餡餃，香菇提味增鮮，無肉也歡，素餡營養不輸，吃得舒心還減肥。

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